السمك المشوي كاملاً
طهي السمك كاملاً هو الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الرطوبة داخل اللحم. الجلد يعمل كحاجز واقٍ ضد الحرارة، بينما تساعد العظام على تبخير السمك من الداخل للخارج.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
شبكة شواء نظيفة وساخنة هي الفارق بين إزالة نظيفة وفوضى ممزقة. إذا كنت قلقاً من الالتصاق، احتفظ بجلد السمك لأسفل معظم وقت الطهي.
- فرشاة سلك للشواء
- ملعقة معدنية طويلة المقبض
- فرشاة دهن
- شواية تعمل بالفحم أو الغاز
What goes in.
- 1 سمكة كاملةدنيس أو تراوت، منظفة ومقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد يتحمل الحرارة العالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 شرائحليمون
- 2 غصنزعتر أو إكليل الجبل طازج
ثق بالقشرة
سيلتصق السمك بشكل طبيعي بالشبكة عند وضعه لأول مرة. سينفصل من تلقاء نفسه بمجرد تكون قشرة؛ إذا حاولت قلبه مبكرًا، سيتشقق الجلد.
The method.
تحضير السمك
جفف جلد السمك جيداً بالمناديل الورقية. افرك السطح الخارجي بسخاء بالزيت والملح، وضع شرائح الليمون والأعشاب داخل تجويف البطن.
تسخين الشواية
سخن الشواية مسبقًا على حرارة متوسطة إلى عالية. افرك الشبكة جيدًا واستخدم منديلاً ورقياً مطوياً ومبللاً بالزيت لمسح الأسطح عدة مرات حتى تصبح لامعة.
الوضع والتحمير
ضع السمكة بشكل مائل على الشبكة. أغلق الغطاء واتركها دون تحريك لمدة 6 إلى 8 دقائق.
القلب
أدخل الملعقة المعدنية بعمق تحت السمكة. إذا شعرت بمقاومة، انتظر دقيقة أخرى. بمجرد أن ينفصل، اقلب السمكة بحذر واطبخها لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية.
التحقق من النضج
يكون السمك جاهزًا عندما تصبح العينان معتمتين ويتفتت اللحم بسهولة عند وخزه بشوكة بالقرب من الجزء الأكثر سمكًا من العمود الفقري.
Other turns to take.
على الطريقة التايلاندية
احشِ التجويف بعشب الليمون والزنجبيل والفلفل الحار بدلاً من الليمون والزعتر.
على الطريقة المتوسطية
ادهن السمك بخليط من زيت الزيتون والثوم المهروس والبقدونس بعد الشواء.
When it doesn't go to plan.
قم بعمل ثلاث شقوق سطحية مائلة في الجلد على كلا الجانبين للسماح للحرارة باختراق الجزء الأكثر سمكًا من السمكة بالتساوي.
أخرج السمك من الثلاجة قبل الطهي بـ 15 دقيقة حتى لا يؤدي المركز البارد إلى صدمة درجة حرارة الشواية.
إذا كانت السمكة كبيرة، استخدم سلة شواء لجعل عملية القلب سهلة للغاية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد قشرت السمك بشكل صحيح؟
مرر إبهامك ضد اتجاه قشور السمك من الذيل إلى الرأس. إذا شعرت بأي مقاومة، اكشط تلك المناطق مرة أخرى بظهر السكين.
هل يمكنني شوي السمك مباشرة على شبكة باردة؟
لا. المعدن البارد سيجذب البروتينات إلى الشبكة، مما يتسبب في التصاقها. يجب أن تكون الشبكة ساخنة ومدهونة جيدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe