سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ والفيتا)

• 450 جرامسبانخ طازجة، مغسولة ومنزوعة السيقان
• 1 ربطةبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
• 1/2 كوبشبت طازج، مفروم
• 1/2 كوببقدونس طازج، مفروم
• 225 جرامجبنة فيتا، مفتتة
• 3بيض كبير، مخفوق قليلاً
• 450 جرامعجينة فيلو، مذابة
• 1 كوبزبدة غير مملحة، مذابة

لا تتعجل في عملية دهن الزبدة. كل ورقة من عجينة الفيلو تحتاج إلى طبقة خفيفة ومتساوية من الزبدة؛ الأماكن التي لم تُدهن ستؤدي إلى مناطق قاسية ومطاطية بدلاً من طبقات مقرمشة.

1. تحضير الحشوة

   اقلِ السبانخ في مقلاة ساخنة حتى تذبل فقط. انقلها إلى مصفاة واضغط بقوة بظهر ملعقة لاستخلاص كل قطرة رطوبة. الحشوة الرطبة تؤدي إلى قشرة طرية.

2. خلط المنكهات

   اخلط السبانخ المعصورة، البصل الأخضر، الأعشاب، الفيتا، والبيض في وعاء. اخلط حتى تتوزع الفيتا بالتساوي.

3. وضع طبقات الفيلو

   ادهن صينية الخبز بالزبدة. ضع ورقة فيلو واحدة في الصينية، مع ترك الحواف تتدلى خارج الجوانب. ادهنها بالزبدة. كرر العملية مع نصف كمية أوراق الفيلو الإجمالية.

4. إضافة الحشوة

   وزع خليط السبانخ بالتساوي فوق قاعدة الفيلو. اطوِ الحواف المتدلية إلى الداخل فوق الحشوة.

5. الغلق والطبقة العلوية

   استمر في وضع طبقات عجينة الفيلو المتبقية في الأعلى، مع دهن كل ورقة بالزبدة. ادخل الحواف النهائية في جوانب الصينية لإنشاء محيط مغلق.

6. التقطيع والخبز

   استخدم سكيناً حاداً لعمل شقوق في الطبقات العلوية على شكل مربعات - لا تقطع حتى القاع بعد. اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 مئوية) حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً، لمدة 45 إلى 50 دقيقة تقريباً.