جيروس لحم الخنزير الأصيل
سر الجيروس الصحيح ليس سيخًا عموديًا؛ بل هو التتبيلة وإدارة حرارة الموقد. باستخدام كتف الخنزير، تحصل على دهون كافية لمنع اللحم من الجفاف أثناء القلي الشديد.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج لحم الخنزير إلى أربع ساعات على الأقل في التتبيلة ليصبح طريًا، لكن يفضل تركه طوال الليل. لا تزدحم المقلاة، وإلا سيبدأ اللحم بالتبخير بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
- مقلاة حديد زهر
- سكين شيف حاد
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 2 رطلكتف خنزير، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا (1/8 بوصة)
- 1/4 كوبزيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرةخل النبيذ الأحمر
- 2 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
إتقان القشرة الخارجية
سخّن المقلاة جيدًا حتى تبدأ في التدخين قبل إضافة لحم الخنزير. تريد أن تصبح الحواف سوداء وتلتف خلال 90 ثانية، مما يحبس العصائر داخل الشرائح.
The method.
تحضير التتبيلة
اخلط زيت الزيتون، الخل، الثوم، والتوابل في وعاء كبير حتى يذوب الملح.
تتبيل لحم الخنزير
أضف شرائح لحم الخنزير الرفيعة إلى الوعاء، وقلّبها بيديك للتأكد من تغطية كل قطعة. غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 4 إلى 24 ساعة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة حديد زهر على نار عالية. اتركها تسخن جيدًا - إذا أسقطت قطرة ماء فيها، يجب أن تتبخر فورًا.
قلي اللحم
ضع شرائح لحم الخنزير في طبقة واحدة، بالعمل على دفعات صغيرة. لا تحركها لمدة 90 ثانية على الأقل. اقلبها مرة واحدة فقط عندما يصبح الجانب السفلي بنيًا داكنًا.
اللمسة النهائية والتقديم
أخرج لحم الخنزير بمجرد أن يصبح مقرمشًا ومحمصًا. قدّمه فورًا على خبز بيتا دافئ مع صلصة التزاتزيكي، شرائح الطماطم، والبصل الأحمر.
Other turns to take.
بنكهة الليمون
استبدل خل النبيذ الأحمر بعصير ليمون طازج وأضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون لمذاق أكثر انتعاشًا.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المهروس إلى التتبيلة لإضفاء حرارة خفيفة ومستمرة.
When it doesn't go to plan.
جمّد كتف الخنزير لمدة 45 دقيقة قبل التقطيع؛ هذا يجعل الدهون أصلب ويسهل تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
إذا بدأت مقلاتك في التدخين بشكل مفرط، خفّض الحرارة إلى متوسطة عالية مع الاستمرار في تحريك المقلاة.
قم دائمًا بتسخين خبز البيتا على الشواية أو في نفس المقلاة بعد الانتهاء من طهي لحم الخنزير لامتصاص الدهون المذابة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قطعة لحم الخنزير (loin) بدلاً من الكتف؟
قطعة اللحم (loin) دهنية قليلاً جدًا وستصبح قاسية وجافة أثناء عملية القلي على حرارة عالية. كتف الخنزير يوفر نسبة الدهون اللازمة.
كيف أعرف أن لحم الخنزير قد نضج؟
نظرًا لأنك تقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا، فإنه ينضج تقريبًا على الفور. أنت تبحث عن حافة بنية داكنة ومقرمشة - وهذا يحدث عادةً في غضون 3 دقائق من وقت الطهي الإجمالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe