أخطبوط مشوي
الأخطبوط يحتاج إلى احترام. إذا استعجلت في طهيه، ستحصل على شيء مطاطي؛ عامله بصبر، وسوف يصبح زبدياً بشكل ملحوظ. المفتاح هو تكسير الكولاجين ببطء قبل أن تلمس الشواية اللحم.
الحجم مهم
ابحث عن أخطبوط تم تنظيفه بالفعل. إذا كانت الأذرع سميكة، فتوقع أن تستغرق عملية السلق الساعة كاملة.
- قدر كبير ثقيل القاع
- ملقط
- شواية فحم أو غاز
- سكين تقشير
What goes in.
- 1.5 كجمأخطبوط، منظف
- 1بصلة، مقسومة إلى نصفين
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1ليمونة، عصيرها
- 1 ملعقة كبيرةزعتر طازج، مفروم
اختبار السكين
الأخطبوط جاهز للشواء فقط عندما لا يواجه السكين أي مقاومة عند وخز أسمك جزء من الذراع. لا تخمن؛ اختبره.
The method.
السلق
ضع الأخطبوط في قدر مع البصل وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. غطيه بالماء. اتركيه ليغلي بلطف، وليس بقوة، لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
التبريد
أخرج الأخطبوط من السائل واتركه ليبرد على طبق لمدة 15 دقيقة. سيصبح أكثر صلابة قليلاً مع فقدانه للحرارة.
التتبيل
اخلط الأذرع بزيت الزيتون والملح. تأكد من تغطيتها بالكامل.
الشواء
ضع الأخطبوط على حرارة عالية مباشرة على شبكة شواء نظيفة ومدهونة بالزيت. اشوه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتحول الحواف إلى مقرمشة ولون بني داكن.
التقديم
أخرجه من الشواية، قطعه إلى أذرع فردية، وقدمه فوراً مع عصير الليمون والزعتر الطازج.
Other turns to take.
نكهة مدخنة حارة
اخفق ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ورشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار في زيت الزيتون قبل الشواء.
صلصة الثوم
ادهن الأخطبوط بزيت مشبع بنكهة الثوم خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
جفف الأذرع بمناديل ورقية بعد السلق؛ الرطوبة تمنع التحمير الجيد.
اترك غطاء الشواية مفتوحاً أثناء الشواء حتى تتمكن من مشاهدة التحمير يتطور في الوقت الفعلي.
إذا كان لديك وقت، اترك الأخطبوط المطبوخ ليبرد في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشواء؛ يساعد ذلك على تماسك شكله بشكل أفضل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان مطهواً أكثر من اللازم؟
إذا بدأ اللحم في التفكك أو التفتت أثناء التعامل معه على الشواية، فهذا يعني أنه بقي في السلق لفترة طويلة جداً.
هل يمكنني شواء الرأس؟
يمكنك ذلك، لكنه ذو قوام مختلف عن الأذرع. قطعه إلى شرائح رفيعة واشوِه بجانب الأذرع للحصول على نتيجة متناسقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe