فخذ لحم ضأن مشوي
يعتمد فخذ لحم ضأن مشوي جيد على الصبر والتحكم في درجة الحرارة بدلاً من التوابل المعقدة. ركز على تحمير السطح الخارجي بعمق لإذابة الدهون، مع ترك الوسط طريًا ومتجانسًا من الحافة إلى الحافة.
أخرج اللحم من الثلاجة قبل وقت كافٍ
أخرج لحم الضأن من الثلاجة قبل الطهي بساعة. تقريب درجة الحرارة الأساسية من درجة حرارة الغرفة يمنع جفاف الجزء الخارجي قبل طهي الجزء الداخلي.
- صينية خبز ثقيلة مع رف
- ميزان حرارة فوري للحوم
- سكين تقطيع حاد
- خيط مطبخ
What goes in.
- 2-2.7 كجمفخذ لحم ضأن بالعظم
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 6 فصوصثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةإكليل الجبل طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون خشنًا
استخدم ميزان حرارة فوري
لحم الضأن لا يرحم إذا تم طهيه أكثر من اللازم. أدخل المسبار في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، مع تجنب العظم، لسحب اللحم عند درجة 54 درجة مئوية (130 فهرنهايت) بالضبط.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). جفف لحم الضأن بالمناديل الورقية لضمان قشرة بنية.
التتبيل
اخلط الزبدة والثوم وإكليل الجبل والملح والفلفل لتكوين عجينة. افرك هذه الخلطة على كل جزء من لحم الضأن.
التحمير الأولي
ضع لحم الضأن على الرف في صينية الخبز. اشوه لمدة 20 دقيقة لبدء عملية إذابة الدهون.
الخبز البطيء
اخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). استمر في الشوي حتى يصل مقياس الحرارة إلى 54 درجة مئوية (130 فهرنهايت)، عادةً لمدة 60 إلى 80 دقيقة إضافية.
الراحة
انقل لحم الضأن إلى لوح التقطيع. غطه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم وانتظر 30 دقيقة قبل التقطيع.
Other turns to take.
الأنشوجة والأعشاب
اهرِس أربعة فصوص من الأنشوجة مع خليط الزبدة لإضافة عمق وتعقيد مالح يختفي في اللحم.
صلصة البلسميك
اخفق ملعقتين كبيرتين من خل البلسميك مع عصارات اللحم بمجرد إزالة اللحم لإنشاء صلصة سريعة وحادة.
When it doesn't go to plan.
اربط الفخذ بخيط المطبخ إذا كان غير متساوٍ لضمان طهيه بنفس المعدل في جميع أنحاء الفخذ.
ضع بصلتين مقطوعتين إلى نصفين أو جزر في قاع صينية الخبز لرفع اللحم وإضفاء نكهة على العصارات.
اقطع دائمًا عكس اتجاه الألياف لكسر ألياف العضلات الطويلة، مما يجعل اللحم أسهل للمضغ.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم لحم الضأن لدي قوي جدًا؟
تتركز حدة نكهة لحم الضأن في الدهون. إذا كنت تفضل نكهة أخف، قم بإزالة طبقة الدهون الزائدة من السطح قبل التتبيل.
هل يمكنني طهيه مسبقًا؟
من الأفضل تقديمه طازجًا. يتدهور قوام لحم الضأن بسرعة عند إعادة تسخينه، حيث تتصلب الدهون مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe