تحضير الأوباتزدا الكلاسيكي
هذا المزيج هو دراسة للقوام أكثر من كونه وصفة رسمية. تريد أن يكون الجبن مفتتًا بما يكفي للفرد، ولكن مع ما يكفي من التماسك ليصمد أمام مقرمشات البريتزل القوية.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
إذا كان الجبن مباشرة من الثلاجة، سيكون مطاطيًا ويرفض أن يمتزج. اتركي جبن الكامامبير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل البدء.
- شوكة
- وعاء خلط
What goes in.
- 225 غرامجبن كامامبير ناضج جدًا، بما في ذلك القشرة البيضاء
- 30 غرامزبدة غير مملحة، طرية
- 5 غراممسحوق بابريكا حلوة
- 1 غرامبابريكا حارة أو فلفل حريف
- 30 ملبيرة قمح (فايس بير)
- 1 رشةبذور الكراوية
تفتيت القشرة
استخدمي شوكة لهرس الجبن والزبدة معًا حتى يصبح المزيج متجانسًا ولكنه لا يزال يظهر بقعًا صغيرة من القشرة البيضاء في جميع أنحاءه.
The method.
جهز الجبن
قطّع جبن الكامامبير في درجة حرارة الغرفة إلى مكعبات خشنة، بما في ذلك القشرة البيضاء، وضعه في وعاء الخلط.
أضف الزبدة
أضف الزبدة الطرية واستخدم شوكة لهرس المكونات حتى يفقد الخليط قوامه المتكتل والصلب ويصبح عجينة سميكة قابلة للفرد.
تبّل
اخلط البابريكا الحلوة والحارة، وبذور الكراوية، وبيرة القمح. امزج حتى يصبح اللون موحدًا والقوام ناعمًا.
دعها ترتاح
اترك المزيج يرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة حتى تتشرب التوابل وتمتزج النكهات.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن جبن الكامامبير الخاص بك ناضجًا تمامًا، أضف ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي للمساعدة في الوصول إلى القوام الصحيح.
قدمه في درجة حرارة الغرفة؛ تتحول الدهون في الجبن إلى شمعية وغير جذابة إذا تم تبريده لفترة طويلة.
زيّن الوعاء النهائي بالثوم المعمر الطازج أو حلقات البصل الأبيض المقطعة رفيعًا لإضافة قرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل القشرة؟
لا. توفر القشرة النكهة والقوام المميزين. بدونها، المزيج هو مجرد جبن عديم النكهة.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
تجنب ذلك. سيحول الخلاط المزيج إلى عجينة ناعمة جدًا ولزجة بشكل غير طبيعي. الهرس اليدوي يحافظ على القوام الريفي سليمًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe