صوص الزاتزيكي البيتي
الزاتزيكي هو صلصة باردة تعتمد على الزبادي اليوناني السميك والمصفى، والخيار المبشور، والثوم. يعتمد نجاح الطبق بالكامل على إزالة الرطوبة من الخيار قبل إضافته إلى الزبادي، لمنع الصلصة من أن تصبح مائية.
تحكم في الرطوبة، حافظ على القوام.
استخدم أسمك زبادي يوناني يمكنك العثور عليه. إذا تخليت عن عصر الخيار، ستنفصل الصلصة لديك وتصبح خليطًا رقيقًا وحليبيًا في غضون دقائق.
- مبشرة مربعة
- منشفة مطبخ نظيفة أو شاش
- وعاء خلط
- خفاقة
What goes in.
- 1 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 1 متوسطخيار إنجليزي
- 2 فصثوم، مهروس حتى يصبح معجونًا
- 1 ملعقة طعامزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة طعامشبت طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
سحب الماء
ابشر الخيار، ورشه بقليل من الملح، واتركه لمدة عشر دقائق. لفه بإحكام بمنشفة مطبخ واعصره حتى لا يخرج المزيد من السائل.
The method.
جهز الخيار
ابشر الخيار باستخدام الفتحات الكبيرة للمبشرة المربعة. رشه بالملح، ضعه في مصفاة لمدة 10 دقائق، ثم اعصره بقوة في منشفة لاستخراج كل قطرة ماء.
اصنع معجون الثوم
اهرِس الثوم المفروم بقليل من الملح باستخدام الجانب المسطح من سكينك حتى يتحول إلى معجون ناعم وقوي. هذا يمنع وجود قطع ثوم حادة وغير مطبوخة في الصلصة النهائية.
امزج المكونات
في وعاء متوسط، اخفق الزبادي وعصير الليمون وزيت الزيتون ومعجون الثوم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضف وأبرد
أضف الخيار المجفف والشبت الطازج. اتركه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.
Other turns to take.
حار
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة حارة.
أعشاب وفيرة
أضف النعناع الطازج المفروم ناعمًا بجانب الشبت للحصول على لمسة منعشة.
When it doesn't go to plan.
ابشر الخيار دائمًا مع قشرته للحصول على القوام واللون.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف رشة صغيرة جدًا من الماء أو المزيد من عصير الليمون، وليس الزيت.
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) أو عصارة ثوم للتأكد من أن الثوم ناعم بما يكفي لتوزيعه بالتساوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبادي العادي بدلاً من الزبادي اليوناني؟
لا. الزبادي العادي يحتوي على الكثير من الشرش وسيؤدي إلى قوام شبيه بالشوربة.
كم مدة صلاحيتها؟
احتفظ بها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. اخلطها جيدًا قبل التقديم إذا استقر أي سائل في الأعلى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe