تيروبيتا: فطيرة الجبن اليونانية
هذه الفطيرة طبق أساسي لسبب وجيه. أنت تبحث عن سلامة هيكلية بين طبقات العجين الرقيقة والهشة ومركز الجبن الكثيف والدافئ الذي يحافظ على شكله عند تقطيعه.
حافظ على عجينة الفيلو تحت قطعة قماش مبللة.
عجينة الفيلو تجف في دقائق. غطِ العبوة بمنشفة رطبة قليلاً واسحب الأوراق فقط عند الحاجة إليها.
- طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة
- فرشاة معجنات
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1 باوندعجينة فيلو، مذابة
- 1 باوندجبنة فيتا، مفتتة
- 4بيض كبير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مذابة
- 1/2 كوبزبادي يوناني أو ريكوتا
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
الطبقات الهشة
لا تستعجل عملية الدهن بالزبدة. إذا بقيت بقعة من عجينة الفيلو جافة، فستصبح قاسية. استخدم يدًا خفيفة لدهن كل ورقة بالكامل، مع الوصول إلى الزوايا.
The method.
تحضير الحشوة
في وعاء كبير، اخفق البيض حتى يصبح ناعمًا. أضف جبنة الفيتا المفتتة والزبادي والفلفل. يجب أن يكون الخليط سميكًا ومتكتلًا قليلاً.
وضع الطبقة السفلية
ادهن قاع وجوانب طبق الخبز بالزبدة. ضع ورقة واحدة من عجينة الفيلو، مع ترك الحواف تتدلى فوق الحافة. ادهنها بالزبدة. كرر مع 7 ورقات أخرى.
إضافة الجبن
وزع حشوة الجبن بالتساوي فوق الطبقات السفلية. اطوِ حواف عجينة الفيلو المتدلية إلى الداخل فوق الجبن.
التغطية والإغلاق
ضع باقي أوراق عجينة الفيلو في الأعلى، وادهن بين كل ورقة. اغرس الحواف جيدًا في جوانب الطبق.
التقطيع والخبز
استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق في الطبقات العليا على شكل مربعات أو معينات. اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا وينضج المركز، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
Other turns to take.
مع الأعشاب
أضف 1/2 كوب من الشبت الطازج المفروم ناعماً أو البقدونس المسطح إلى خليط الجبن.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء نكهة حارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكينًا مسننًا لعمل شقوق في الطبقات العليا قبل الخبز؛ فهذا يمنع المعجنات الهشة من التفتت بشكل فوضوي لاحقًا.
إذا كانت جبنة الفيتا لديك مالحة جدًا، فتجنب إضافة أي ملح إضافي إلى خليط البيض.
اترك الفطيرة ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد إخراجها من الفرن للسماح للحشوة بالتماسك لتقطيع شرائح نظيفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبنة فيتا قليلة الدسم؟
تجنبها. نسبة الدهون ضرورية لمنع الحشوة من أن تصبح مطاطية.
لماذا عجينة الفيلو الخاصة بي رطبة؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية، أو أن الجبن كان به الكثير من الرطوبة الزائدة. تأكد من تصفية جبنة الفيتا إذا كانت معبأة في محلول ملحي ثقيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe