كفتيكو: لحم ضأن مشوي ببطء
هذا طبق وُلد من الضرورة، وكان تقليديًا يُدفن في أفران الطين لإخفاء رائحة اللحم المطبوخ. من خلال إغلاق لحم الضأن بإحكام في ورق الزبدة، فإنك تعيد إنشاء تلك البيئة المضغوطة في فرن منزلي عادي.
الختم هو المكون السري.
لا تتجاهل طبقة ورق الزبدة أو ورق الألمنيوم؛ إذا تسرب البخار، سيجف اللحم بدلاً من أن يُطهى. استخدم قطعًا بالعظم لضمان تحلل الأنسجة الضامة إلى صلصة غنية.
- صينية خبز ثقيلة
- ورق زبدة
- خيط مطبخ
- سكين شيف
What goes in.
- 1.5 كجمفخذ أو كتف ضأن، مقطعة إلى قطع كبيرة بحجم 7.5 سم
- 500 جرامبطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة أرباع
- 6 فصوصثوم، مقشرة ومتروكة كاملة
- 2ليمون، عصير
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 2ورق غار
- حسب الذوقملح بحر وفلفل أسود مطحون
صنع الختم
ضع طبقات ورق الزبدة بحيث تتداخل الحواف بشكل كبير ولف الأطراف بإحكام لحبس كل السوائل العطرية المذابة.
The method.
تتبيل اللحم
في وعاء كبير، اخلط قطع لحم الضأن مع الملح والفلفل والأوريجانو وزيت الزيتون وعصير الليمون. اتركه لمدة 30 دقيقة بينما يسخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت).
تجميع الأظرف
ضع ورقتي زبدة كبيرتين على شكل صليب داخل صينية الخبز. ضع البطاطس في المنتصف، ثم ضع فوقها لحم الضأن وفصوص الثوم وورق الغار.
إغلاق الظرف
اجمع حواف الورق معًا، ولفها لإنشاء كيس محكم ومغلق بإحكام. لف الحزمة بأكملها بورق ألمنيوم شديد التحمل لضمان عدم تسرب أي بخار.
الشوي
ضعه في الفرن لمدة 3.5 إلى 4 ساعات. يكون اللحم جاهزًا عندما يمكنك الضغط عبر ورق الألمنيوم وتشعر أن لحم الضأن يستجيب تمامًا تحت الضغط.
الراحة والتقديم
أخرجه من الفرن واترك الظرف مغلقًا لمدة 15 دقيقة. افتحه بحذر لتجنب الانبعاث الأولي للبخار الساخن، ثم قدمه مباشرة من ورق الزبدة.
Other turns to take.
خضروات إضافية
أضف شرائح سميكة من الفلفل الحلو والبصل الأحمر إلى الظرف لقاعدة خضروات أحلى وأطرى.
إضافة جبنة كيفالوتيري
رش مكعبات من جبنة حليب الأغنام المالحة والصلبة فوق اللحم خلال آخر 20 دقيقة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
قم بتقطيع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ومتساوية حتى تصل إلى مرحلة الطهي الطري في نفس الوقت.
لا تقم بإزالة كل الدهون من لحم الضأن؛ فهي المصدر الرئيسي للرطوبة للبطاطس.
إذا بدت الصينية جافة عند فتح ورق الألمنيوم، أضف رشة من الماء الدافئ قبل إعادة الإغلاق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم ضأن بدون عظم؟
يمكنك ذلك، ولكن العظم يضيف نكهة قوية وجيلاتين إلى عصائر الصينية. إذا استخدمت لحمًا خاليًا من العظم، توقع صلصة أقل تعقيدًا قليلاً.
كيف أعرف أن البطاطس جاهزة؟
سوف تمتص البطاطس دهن لحم الضأن وعصير الليمون، وتصبح طرية بما يكفي للهرس بالشوكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe