دجاج يوناني مشوي
هذا الطبق يعتمد على الصبر في التتبيل والسرعة على النار. عندما يلامس الدجاج شبك الشواية، يجب أن يُصدر الزيت والأعشاب صوت أزيز فورًا، مما يحبس الرطوبة بينما يشتد الجلد.
تحكم في حمضياتك وملحك
لا تزيد مدة التتبيل عن ست ساعات؛ الحمض سيُفكك الألياف أكثر من اللازم، مما يجعل اللحم طريًا جدًا (مهروس). املح الدجاج بخفة قبل وضعه على الشواية، وليس في التتبيلة، للحفاظ على سطح جاف للحصول على تحمير أفضل.
- كيس بلاستيكي قوي قابل للإغلاق أو طبق زجاجي
- مخفقة يدوية
- ملقط
- شواية غاز أو فحم
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 2 رطلأفخاذ دجاج، بالعظم والجلد
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوبعصير ليمون طازج
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 2 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
الحفاظ على سلامة الجلد
ضع الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل فوق الحرارة المباشرة وقاوم الرغبة في تحريكه لمدة 6 دقائق على الأقل. انتظر حتى ينفصل الجلد عن الشبكة بشكل طبيعي؛ إذا التصق، فهو بحاجة إلى مزيد من الوقت.
The method.
تحضير التتبيلة
اخفق زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأوريجانو في وعاء حتى يتجانس الزيت ويصبح سحابة.
تتبيل الدجاج
ضع الدجاج في الكيس أو الطبق واسكب التتبيلة فوقه. تأكد من تغطية جميع الأسطح. ضعها في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات.
تسخين الشواية مسبقًا
نظف شبك الشواية جيدًا. اضبط الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. تريد درجة حرارة محيطة حوالي 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
شوي الدجاج
أخرج الدجاج من التتبيلة وجفف السائل الزائد بمناديل ورقية. ضعه بحيث يكون الجلد للأسفل على الشواية. اطهيه مغطى لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح الجلد بنيًا غامقًا.
الإنهاء والراحة
اقلب الدجاج بحيث يكون جانب العظم للأسفل واطهيه حتى يقرأ ميزان الحرارة الفوري المدخل في أسمك جزء 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). أخرجها من الشواية واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
صدر دجاج بالليمون والأعشاب
استخدم صدور دجاج بدون عظم أو جلد. قلل وقت الطهي إلى 4-5 دقائق لكل جانب وراقب بعناية لمنع الجفاف.
على طريقة الأسياخ
قطع الدجاج إلى قطع بحجم 1.5 بوصة (حوالي 4 سم). ضعها على أسياخ خشبية منقوعة واشويها لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب المتكرر.
When it doesn't go to plan.
استخدم فرشاة سلكية قوية لتنظيف الشبك أثناء تسخينه قبل وضع الدجاج.
إذا كنت تستخدم الفحم، ادفع الفحم إلى جانب واحد لإنشاء 'منطقة باردة' في حال أصبح الجلد محترقًا بسرعة كبيرة قبل أن ينضج اللحم تمامًا.
ضع قشور الليمون من عملية العصر على شبك الشواية بجانب الدجاج لإضافة نكهة عطرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
نعم، الأوريجانو المجفف هو التقليدي هنا حيث تعيد الزيوت ترطيبها أثناء الطهي. تجنب الأعشاب الطازجة في التتبيلة لأنها تحترق بسرعة على حرارة عالية.
جلد الدجاج يحترق قبل أن ينضج اللحم. ماذا أفعل؟
انقل الدجاج إلى حرارة غير مباشرة - بعيدًا عن الفحم أو الشعلات - وأغلق الغطاء. هذا يستخدم الحرارة المحيطة لإنهاء طهي الداخل دون إضافة المزيد من التحمير المباشر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe