تحضير تزاتزيكي الكلاسيكي
يعتمد التزاتزيكي على التوازن بين خيار مبشور بارد والثوم اللاذع، وكلها مربوطة بالزبادي المصفى. يكمن السر في إزالة أكبر قدر ممكن من الماء من الخيار، مما يضمن بقاء الصلصة سميكة وتلتصق بخبزك بدلاً من أن تتحول إلى حساء على الطبق.
التزم بالعصر.
إذا تخطيت خطوة تصفية الخيار، فسوف يتسبب السائل في كسر مستحلب الزبادي. استخدم زبادي سميك على الطريقة اليونانية لضمان ثبات القوام.
- مبشرة صندوق
- منشفة مطبخ نظيفة أو شاش
- وعاء خلط
- عصارة ثوم أو هاون ومدقة
What goes in.
- 1 كوبزبادي يوناني سميك ومصفى
- 1 متوسطخيار إنجليزي
- 2 فصثوم طازج، مفروم إلى عجينة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةخل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم ناعماً
- حسب الرغبةملح كوشير
استخلاص الرطوبة
بعد بشر الخيار، قم بتمليحه واتركه لمدة عشر دقائق. قم بلفه بإحكام في منشفة مطبخ واعصره حتى لا تتمكن من استخلاص قطرة ماء منه.
The method.
تحضير الخيار
ابشر الخيار باستخدام الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق. رش القليل من الملح واتركه في مصفاة لمدة عشر دقائق.
عصر السائل
اجمع الخيار المبشور في منشفة المطبخ. قم بلف الأطراف واعصر بقوة كبيرة حتى يصبح الخيار جافًا وليفيًا.
تكوين القاعدة
في وعاء الخلط، اخفق عجينة الثوم مع زيت الزيتون والخل. هذا يخفف من حدة الثوم النيء قبل أن يختلط مع الزبادي.
الخلط
أضف الخيار الجاف إلى خليط الثوم، ثم أضف الزبادي والشبت المفروم. حرك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الراحة
غطّيه وبرّده لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل. هذا يسمح لزيوت الثوم بالتغلغل في الزبادي.
Other turns to take.
نكهة الليمون القوية
استبدل خل النبيذ الأحمر بملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج لنكهة أكثر انتعاشًا.
إضافة النعناع
استبدل نصف كمية الشبت بأوراق نعناع طازجة ومقطعة رفيعًا (شيفوناد) لإضفاء نكهة عشبية أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا عصارة ثوم أو هاون ومدقة؛ قطع الثوم تكون مزعجة في صلصة ناعمة.
لا تقشر الخيار إذا كان جلده رقيقًا، فهو يوفر القوام المطلوب.
قدمه في درجة حرارة الغرفة أو مبرد قليلًا، ولكن أبدًا مباشرة من الفريزر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبادي قليل الدسم؟
من الممكن، لكن سيكون قوامه أخف وحموضته أكثر وضوحًا. الدهون الكاملة توفر الملمس الفموي المطلوب.
كم مدة صلاحيته؟
من الأفضل استهلاكه في غضون 24 ساعة. بعد ذلك، تزداد حدة نكهة الثوم بشكل ملحوظ وقد يطلق الخيار المزيد من الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe