سلطة بطاطس ألمانية دافئة
تعتمد سلطة البطاطس الألمانية الأصيلة على قدرة البطاطس على امتصاص السائل وهي دافئة. تجنب البطاطس النشوية المناسبة للخبز هنا؛ استخدم بطاطس يوكون جولد أو البطاطس الحمراء حتى تحتفظ بشكلها تحت وطأة الصلصة الدافئة.
الحرارة هي المكون الوحيد المهم.
إذا بردت البطاطس تمامًا قبل إضافة الصلصة، فلن تمتصها. اعمل بسرعة بمجرد أن تنضج البطاطس.
- قدر كبير
- مقلاة ذات قاع سميك
- سكين تقشير
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2.5 رطلبطاطس شمعية، مثل يوكون جولد أو حمراء
- 6 شرائحلحم بقري مقدد سميك، مقطع مكعبات
- 1بصلة صفراء، مقطعة ناعمًا
- 1/2 كوبمرق لحم البقر
- 1/3 كوبخل التفاح
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/4 كوببقدونس طازج، مفروم
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مجروش
تذويب بقايا القلي (الفوند)
بعد أن يصبح لحم البقر المقدد مقرمشًا، فإن القطع البنية المتبقية في المقلاة تحتوي على عمق الطبق. إضافة المرق والخل مباشرة إلى تلك القطع يخلق القاعدة التي تربط الصلصة بالبطاطس.
The method.
اسلق البطاطس
ضع البطاطس في قدر وقم بتغطيتها بالماء البارد المملح. اتركها تغلي واطهيها حتى ينزلق سكين في المنتصف بسهولة تامة، حوالي 20 دقيقة.
جهز قاعدة لحم البقر المقدد
أثناء سلق البطاطس، قم بقلي لحم البقر المقدد في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا. أزل لحم البقر المقدد بملعقة مثقوبة، مع ترك الدهون في المقلاة. قم بتقليب البصل في الدهون حتى يصبح طريًا وشفافًا.
حضّر الصلصة
اخفق الخل والخردل والسكر ومرق لحم البقر في المقلاة مع البصل. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين ليقل حجمه قليلاً.
قطّع واخلط
قشّر البطاطس الساخنة بسرعة تحت الماء الجاري البارد. قطّعها إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة في وعاء كبير. صب الصلصة الساخنة ولحم البقر المقدد فوق البطاطس فورًا.
اخلط المكونات
اخلط البطاطس برفق لتغليفها دون هرسها. اترك الوعاء جانبًا لمدة 15 دقيقة قبل إضافة البقدونس والتقديم.
Other turns to take.
على الطريقة البافارية
أضف ملعقة كبيرة من بذور الكراوية إلى البصل أثناء تقليبه لإضفاء نكهة ترابية وعميقة.
حامضة أكثر
استبدل نصف كمية الخل بسائل مخلل الخيار من برطمان مخلل.
When it doesn't go to plan.
تقشير البطاطس الساخنة أسهل إذا أمسكتها بمنشفة مطبخ أثناء نزع الجلد بسكين التقشير.
إذا بدت السلطة جافة بعد تركها، أضف رشة إضافية من مرق لحم البقر الدافئ؛ ستستمر البطاطس في الامتصاص حتى تتشبع.
ملّح ماء السلق بقوة، لأن قشر البطاطس الشمعي يمنع وصول التوابل إلى المركز لاحقًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يُفضل تقديمها دافئة. إذا كان لا بد من تحضيرها مسبقًا، احتفظ بالبطاطس والصلصة منفصلتين، ثم سخّن الصلصة واخلطها قبل التقديم مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe