سباتزل على الطريقة التقليدية
صنع هذه المعجنات هو بالأحرى فن الإيقاع وليس تقنية دقيقة. بمجرد أن تجد القوام المناسب - سميك بما يكفي ليحتفظ بشكله ولكنه سائل بما يكفي ليسقط من خلال مصفاة - يمكنك إعداد دفعة في دقائق.
يجب خفق العجين حتى تظهر فقاعات.
إذا لم تقم بخفق العجين، فستكون المعكرونة كثيفة ولزجة. ابحث عن فقاعات هواء صغيرة تظهر على السطح قبل التوقف.
- وعاء خلط كبير
- ملعقة خشبية ثقيلة
- جهاز سباتزل أو مصفاة ذات ثقوب كبيرة
- ملعقة مثقوبة
- قدر واسع
What goes in.
- 2 كوبدقيق متعدد الاستعمالات
- 4بيض كبير
- 1/2 كوبحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مطحونة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
تطوير العجين
استخدم ملعقة خشبية ثقيلة لسحب العجين للأعلى بشكل متكرر. أنت تبحث عن قوام لامع ومرن ينسدل ببطء من الملعقة.
The method.
اخفق البيض والحليب والملح وجوزة الطيب في وعاء كبير حتى يمتزجوا.
أضف الدقيق دفعة واحدة.
اخفق الخليط بقوة.
استمر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى ينفصل العجين عن جانب الوعاء وتظهر فقاعات هواء صغيرة.
اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح جيدًا في قدر واسع.
اخفض الحرارة إلى درجة الغليان البطيء بحيث يظل الماء ثابتًا أثناء عملك.
مرر العجين عبر أداتك.
ادفع العجين عبر جهاز السباتزل أو المصفاة ذات الثقوب الكبيرة مباشرة إلى الماء.
اطهِ حتى تطفو المعكرونة على السطح.
يستغرق هذا عادة حوالي دقيقة. استخدم ملعقة مثقوبة لرفعها ونقلها مباشرة إلى مقلاة بها زبدة مذابة.
قلّب في المقلاة.
شوّح المعكرونة لفترة وجيزة حتى تتغطى بالزبدة ويتحول لون حوافها إلى البني قليلاً.
Other turns to take.
كيز سباتزل (Käsespätzle)
اخلط المعكرونة المطبوخة مع جبن الجرويير والإيمنتال المبشور، ثم زينها بالبصل المكرمل وشوّحها لفترة وجيزة تحت الشواية.
سباتزل بالأعشاب
أضف الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً أو البقدونس إلى العجين قبل الطهي.
When it doesn't go to plan.
اترك العجين يرتاح لمدة 10 دقائق إذا شعرت أنه سميك جدًا بحيث يصعب دفعه عبر الثقوب.
اشطف المصفاة أو جهاز السباتزل بالماء البارد بشكل دوري لمنع العجين من الالتصاق بالمعدن.
اعمل على دفعات صغيرة لضمان بقاء الماء عند درجة غليان بطيئة ومتناسقة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن قوام العجين مناسب؟
يجب أن يكون سميكًا وثقيلًا. إذا رفعت الملعقة، يجب أن يتدلى العجين في شريط طويل وبطيء التساقط بدلاً من الانسكاب مثل خليط البانكيك.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تناول السباتزل فورًا. إذا كان لا بد من تحضيرها مسبقًا، قم بطهيها قليلاً، ثم اغمرها في ماء مثلج، ثم اقليها في المقلاة عندما تكون جاهزة للتقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe