طريقة عمل السـْـبـِـتـْـزِل الطازج
صناعة هذه العجائن تتعلق بقوام العجين. يجب أن يكون سميكًا بما يكفي ليحتفظ بشكله عند إسقاطه في الماء، ولكنه رقيق بما يكفي للدفع عبر المبشرة أو المصفاة دون قوة مفرطة.
قوام العجين يحدد الشكل.
إذا كان العجين رقيقًا جدًا، ستحصل على خيوط رفيعة؛ وإذا كان سميكًا جدًا، ستحصل على حبيبات كثيفة. استهدف قوامًا يتقاطر ببطء من ملعقة خشبية.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة
- آلة صنع السـْـبـِـتـْـزِل أو مبشرة صندوقية بفتحات كبيرة
- وعاء خلط
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 حباتبيض كبيرة
- 1/2 كوبحليب كامل الدسم أو ماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
تطوير المرونة
اخفق العجين بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى ترى فقاعات هواء صغيرة تتشكل على السطح. هذا التهوية تضمن أن تكون العجائن ذات قوام خفيف ومطاطي بدلاً من قوام مطاطي لزج.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق الدقيق والملح في وعاء. اصنع حفرة في المنتصف، أضف البيض والحليب، واخفق حتى يتكون عجين ناعم وسميك.
دع العجين يرتاح
اترك العجين يرتاح لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للدقيق بالترطيب الكامل، مما يجعل العجائن تحتفظ بشكلها بشكل أفضل في الماء.
اغلِ العجين واضغط عليه
قم بغلي كمية كبيرة من الماء المملح بشدة على نار هادئة. اضغط العجين من خلال الأداة التي اخترتها في الماء على دفعات صغيرة.
اجمعها وأنهِ الطهي
بمجرد أن ترتفع العجائن إلى السطح، انتظر 30 ثانية، ثم ارفعها بملعقة مثقوبة. انقلها مباشرة إلى مقلاة مع الزبدة المذابة.
Other turns to take.
كـِـيزِسـْـبـِـتـْـزِل (سبتزل بالجبن)
اخلط العجائن المطبوخة مع جبنة الإيمنتال أو الجرويير المبشورة وزينها بالبصل المكرمل.
سبتزل بالأعشاب
أضف البقدونس المفروم ناعماً أو الثوم المعمر مباشرة إلى العجين قبل الطهي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء من الماء بالقرب منك لغمس الملعقة أو الكاشطة فيه؛ هذا يمنع العجين اللزج من الالتصاق بأدواتك.
لا تزدحم القدر وإلا ستلتصق العجائن معًا وتشكل كتلة واحدة.
إذا كنت ستقدمها لاحقًا، اغمر العجائن المطبوخة في ماء مثلج، صفّها، واخلطها بقليل من الزيت لمنع التكتل.
The ones that keep coming up.
ماذا أفعل إذا لم تكن لدي آلة صنع السـْـبـِـتـْـزِل؟
تعمل المبشرة الصندوقية بشكل جيد. يمكنك أيضًا استخدام مصفاة بفتحات كبيرة أو ببساطة دفع العجين من حافة لوح تقطيع باستخدام سكين.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
يمكنك ذلك، لكن استبدل نصف كمية الدقيق لجميع الأغراض فقط. استخدام دقيق القمح الكامل بنسبة 100% سيؤدي إلى عجائن ثقيلة وكثيفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe