الملفوف الأحمر المطهو ببطء

• 1 رأسملفوف أحمر، منزوع اللب ومقطع إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 1بصلة صفراء، مقطعة شرائح رفيعة
• 2تفاح جراني سميث، مقشر، منزوع اللب، ومقطع
• 1/3 كوبخل التفاح
• 1/4 كوبسكر بني غامق
• 1/2 كوبنبيذ أحمر جاف أو عصير تفاح
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون

بإضافة الخل والسكر في منتصف الطهي، تحتفظ بلون الملفوف مع تليين طبيعته الليفية. الهدف هو تبخير السائل حتى يصبح قاع القدر خاليًا من الرطوبة الزائدة، تاركًا الصلصة فقط.

1. قلي المكونات العطرية

   أذب الزبدة في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يلين ويفقد طعمه النيئ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

2. بناء الأساس

   أضف الملفوف المقطع والتفاح إلى القدر. قلّب جيدًا حتى تتغطى بخليط البصل والزبدة، حتى يبدأ الملفوف في التقلص.

3. إضافة السائل والتتبيل

   اسكب النبيذ أو العصير، الخل، السكر البني، الملح، والقرنفل. قلّب جيدًا لإذابة السكر.

4. الطهي البطيء

   اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واطهِ لمدة 60 دقيقة. قلّب في منتصف المدة لضمان تلوين متساوٍ.

5. إنهاء الصلصة

   ارفع الغطاء. زد الحرارة قليلًا واطهِ لمدة 10-15 دقيقة إضافية، مع التحريك المتكرر، حتى يتبخر السائل ويتحول إلى قوام سميك ولزج.