طهي مخلل الملفوف الطازج (الساوركراوت)
مخلل الملفوف الطازج المبرد يختلف تمامًا عن النوع المعلب. معالجته بشكل صحيح تعني الحفاظ على حموضته الخفيفة والمنعشة مع تحويل الملفوف إلى قوام ناعم وطري.
التوازن هو كل شيء.
لا تشطف الملفوف ما لم تكن ترغب في فقدان النكهة المميزة التي تمنح الطبق شخصيته. إذا بدا حامضًا جدًا، استخدم قليلًا من المرق أو النبيذ الأبيض للتخفيف بدلاً من الماء.
- قدر ثقيل القاع
- ملقط
- غطاء
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)مخلل ملفوف طازج نيء
- ½ كوب (حوالي 120 مل)نبيذ أبيض جاف أو مرق دجاج
- 1 ملعقة كبيرةدهن لحم مقدد أو زبدة غير مملحة
- 1بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعمًا
- 1ورقة غار
- ½ ملعقة صغيرةبذور الكراوية
تليين المكونات العطرية
قلّب البصل في الدهن حتى يصبح شفافًا وحلوًا قبل إضافة الملفوف. هذا يبني أساسًا للنكهة يتحمل محلول الملفوف الحامض.
The method.
تقليب المكونات العطرية
أذب الدهن في قدرك على نار متوسطة. أضف البصل وبذور الكراوية. اطبخ حتى يصبح البصل طريًا وتفوح منه رائحة حلوة، حوالي 5 دقائق.
إضافة المكونات الأساسية
أضف مخلل الملفوف، ووزعه بالتساوي. صب النبيذ أو المرق وأضف ورقة الغار.
الطهي على نار هادئة
اجعل السائل يغلي ببطء. فورًا، اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى وغطِ القدر بإحكام.
اللمسات الأخيرة
اطبخ لمدة 40 دقيقة. افتح الغطاء مرة في منتصف المدة للتأكد من وجود كمية صغيرة من السائل في القاع. إذا كان القدر جافًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء.
Other turns to take.
مع التفاح
أضف تفاحة واحدة مقطعة إلى شرائح رفيعة وحامضة في منتصف مدة الطهي لتليين الحموضة.
مع اللحم المدخن
أضف بضع قطع سميكة من لحم البطن المدخن أو قطع من السجق المدخن قبل إضافة الملفوف.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الغطاء مغلقًا. البخار المتصاعد هو رطوبة مفقودة تمنع مخلل الملفوف من الجفاف.
يجب أن يبدو الملفوف لامعًا ومائلًا إلى اللون الذهبي عند الانتهاء.
تتحسن بقايا الطعام بعد ليلة في الثلاجة، حيث تتغلغل التوابل في ألياف الملفوف.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال مخلل الملفوف لدي مقرمشًا بعد 45 دقيقة؟
يختلف سمك تقطيع مخلل الملفوف الطازج. إذا كان لا يزال يحتفظ بقرمشته النيئة، أضف قليلًا من السائل واطبخ لمدة 10 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من النبيذ أو المرق؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون أحادية البعد. قليل من عصير التفاح هو بديل أفضل إذا كنت ترغب في تجنب الكحول.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe