سلطة الفجل المقرمشة بصلصة الشالوت
غالبًا ما يُستخدم الفجل كزينة، ولكن عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتتبيله بشكل صحيح، يمكن تقديمه كطبق جانبي. القرمشة هنا فورية، والصلصة تعمل فقط على سد الفجوة بين حرارة الخضار وغنى الزيت.
القوام هو كل شيء.
استخدم قطاعة الماندولين إذا كانت لديك لضمان التناسق؛ إذا كنت تستخدم سكينًا حادًا، خذ وقتك للحصول على شرائح شفافة.
- قطاعة ماندولين أو سكين شيف حاد
- وعاء خلط كبير
- مخفقة
What goes in.
- 2 حزمةفجل أحمر، أزل الأوراق الخضراء
- 1حبة شالوت، مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/4 كوبزيت نباتي أو زيت زيتون خفيف
- حسب الرغبةملح بحر خشن وفلفل أسود
تليين الشالوت
اترك الشالوت المفروم لينقع في الخل لمدة عشر دقائق قبل خفقه مع الزيت؛ هذا يزيل الحدة القاسية للبصل الخام ويسمح له بالامتزاج جيدًا في الصلصة.
The method.
تحضير الصلصة
اخفق الشالوت المفروم والخل والخردل في الوعاء. اتركه لمدة 10 دقائق، ثم اخفق الزيت ببطء حتى يتكاثف.
تقطيع الفجل
قطع الفجل إلى شرائح دائرية لا تزيد سماكتها عن سمك قطعة نقدية. إذا كانت الشرائح سميكة جدًا، ستبدو خشبية بدلاً من مقرمشة.
التقليب والتقديم
أضف الفجل إلى الوعاء. قلب جيدًا حتى تتغطى كل شريحة بالصلصة. تبّل بالملح والفلفل فورًا قبل التقديم لمنع الفجل من إطلاق الكثير من الماء.
Other turns to take.
مع الأعشاب العطرية
أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر الطازج أو الشبت المفروم ناعمًا إلى الصلصة للحصول على نكهة عشبية أكثر إشراقًا.
كريمية
اخلط ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني مع الصلصة للحصول على تغطية أكثف ومنعشة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الفجل لديك يأتي بأوراق خضراء تبدو طازجة، اغسلها جيدًا وأضفها مع شرائح الفجل لإضافة حجم ولون.
ضع شرائح الفجل في وعاء من الماء المثلج لمدة 15 دقيقة قبل تجفيفها إذا كنت تريدها هشة وباردة جدًا.
تجنب تتبيل السلطة قبل الأكل بأكثر من 30 دقيقة، وإلا سيبدأ الفجل في الذبول وفقدان قرمشته المميزة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أنواع أخرى من الفجل؟
نعم، الفجل البطيخي أو الفجل الأبيض (دايكون) يعملان بشكل جيد، ولكن قد تحتاج إلى تعديل كمية الزيت لأنهما قد يكونان أكبر وأقل لاذعة من الفجل الأحمر العادي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe