أساسيات سلطة البطاطس
سلطة البطاطس الموثوقة تعتمد على القوام. تريدين بطاطس تحتفظ بشكلها تحت وزن الصلصة، وتوازناً بين الحموضة لتقطع غنى البيض والمايونيز.
إدارة درجة الحرارة هي مهمتك الأساسية.
تتبيل البطاطس وهي ساخنة يجذب التوابل إلى وسط المكعبات. تجنب التقليب المفرط بعد إضافة المايونيز للحفاظ على قوام البطاطس سليماً.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- سكين تقشير
What goes in.
- 1.4 كجمبطاطس يوكون جولد، مقطعة مكعبات بحجم 2.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
- ¾ كوبمايونيز
- 2 ملعقة كبيرةخردل حبوب كاملة
- 3بيض مسلوق جيداً، مقطع
- ½ كوبكرفس، مقطع مكعبات صغيرة
- ¼ كوببصل أحمر، مفروم ناعم
- ¼ كوبشبت طازج، مقطع
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
تتبيل البخار
اسكبي الخل وقليل من الملح على البطاطس فور إخراجها من المصفاة. يعمل البخار المتصاعد كناقل، يسحب الملح والحمض عميقاً في نشا البطاطس قبل أن تغلق الصلصة الكريمية السطح.
The method.
اسلقي البطاطس
ضعي مكعبات البطاطس في القدر وغطيها بالماء البارد المملح. ارفعيها إلى درجة الغليان، ثم خففيها إلى درجة الغليان الخفيف حتى تنضج، حوالي 12-15 دقيقة.
أضيفي التتبيلة الأولية
صفي البطاطس جيداً وأعيديها إلى القدر الدافئ. قلبيها فوراً مع خل التفاح وكمية وفيرة من الملح.
بردي واجمعي المكونات
افردي البطاطس على صينية خبز لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تبرد، انقليها إلى وعاء واخلطيها برفق مع المايونيز، والخردل، والبيض، والكرفس، والبصل، والشبت.
بردي
ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالاندماج.
Other turns to take.
النمط الألماني
استغني عن المايونيز وزيدي كمية الخل. أضيفي قطع لحم الخنزير المقدد المقرمش وقليل من دهن لحم الخنزير المقدد الذائب بينما البطاطس لا تزال دافئة.
مع الأعشاب
استبدلي الشبت بمزيج من البقدونس المسطح، والثوم المعمر، والطرخون للحصول على نكهة منعشة أكثر.
When it doesn't go to plan.
ابدئي دائماً بالبطاطس في الماء البارد لتنضج بالتساوي من الداخل إلى الخارج.
لا تقشري بطاطس يوكون جولد؛ القشر يوفر تباينًا هيكليًا ضروريًا مع الداخل الطري.
إذا بدت السلطة جافة بعد وضعها في الثلاجة، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من المايونيز أو رشة من ماء التخليل.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول البطاطس إلى مهروسة عندما أقلبها؟
من المحتمل أنك تسلقينها أكثر من اللازم أو تقلّبين بقوة مفرطة. توقفي عن الطهي عندما تنزلق السكين خلالها مع مقاومة طفيفة، واستخدمي ملعقة سيليكون للتقليب برفق، وليس الخلط.
هل يمكنني استخدام بطاطس روسيت بدلاً منها؟
بطاطس روسيت غنية بالنشا وتتفتت أثناء السلق. بطاطس يوكون جولد أو البطاطس الشمعية الحمراء أنسب للاحتفاظ بشكلها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe