كرات البطاطس الكلاسيكية (Kartoffelklöße)
هذه أكلة مكوناتها بسيطة تحولت بفضل التقنية. عند تنفيذها بشكل صحيح، تتمتع الكرات بقوام مطاطي قليلاً وقاعدة محايدة تتناسب مع الصلصات الدسمة أو الزبدية.
تحكم في الرطوبة
نقطة الفشل الأكبر هي الماء الزائد. استخدم منشفة مطبخ قديمة لعصر البطاطس النيئة المبشورة حتى تشعر وكأنها وبر جاف.
- قدر كبير
- هراسة بطاطس
- قطعة قماش شاش دقيقة أو منشفة شاي
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 700 جرامبطاطس نشوية، مقشرة ومسلوقة
- 450 جرامبطاطس نشوية، مقشرة ونيئة
- 0.5 كوب (حوالي 60 جرام)نشا البطاطس
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مبشورة طازجة
استخلاص السائل
بعد بشر البطاطس النيئة، قم بلفها في منشفة شاي ولفها بقوة. إذا بقيت البطاطس رطبة، ستذوب الكرات في الماء.
The method.
تحضير القاعدة المطبوخة
اسلق 700 جرام من البطاطس حتى تنضج. صفيها، واتركها تجف بالبخار في المصفاة لمدة خمس دقائق، ثم مررها عبر هراسة البطاطس وهي لا تزال ساخنة.
معالجة البطاطس النيئة
ابشر البطاطس النيئة على ألطف إعداد في مبشرة الصندوق. انقلها إلى قطعة قماش واعصرها حتى لا يخرج المزيد من السائل.
الخلط
امزج البطاطس المهروسة والبطاطس النيئة المعصورة في وعاء. أضف نشا البطاطس والملح وجوزة الطيب. اعجن فقط حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
تشكيل الكرات
شكل العجينة إلى كرات بحجم كرة تنس. تأكد من أن الأسطح ناعمة وخالية من الشقوق.
الغليان الخفيف
اجلب قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى غليان خفيف - ليس غليانًا قويًا. أسقط الكرات بحذر. اطهها لمدة 20 دقيقة؛ تكون جاهزة عندما تطفو على السطح.
Other turns to take.
محشوة بالخبز المحمص
اضغط مكعبًا صغيرًا من الخبز الأبيض المحمص في وسط كل كرة قبل إغلاقها، مما يوفر تباينًا في القوام.
When it doesn't go to plan.
اختبر كرة واحدة أولاً؛ إذا تفككت في الماء، أضف ملعقة كبيرة إضافية من نشا البطاطس إلى العجينة.
استخدم أنواع البطاطس النشوية؛ البطاطس الشمعية ستؤدي إلى قوام لزج وثقيل.
لا تزدحم القدر، لأن الانخفاض المفاجئ في درجة حرارة الماء يمكن أن يؤثر على بنية الكرات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من نشا البطاطس؟
يُفضل نشا البطاطس لأنه يحافظ على النكهة المحايدة المقصودة وخصائص التحلل النشوي المحددة اللازمة لهذه الوصفة.
كيف أحافظ عليها دافئة أثناء طهي الباقي؟
ضعها في وعاء مغطى فوق قدر به ماء يتبخر، أو احتفظ بها في فرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 65 درجة مئوية).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe