سلطة الخيار الألمانية
هذه سلطة تتحسن كلما طالت مدة بقائها، بشرط التعامل مع الخيار بشكل صحيح. تعتمد على التوازن بين الحموضة اللاذعة وقرمشة الخضار المنعشة.
التقطيع هو كل شيء.
استخدم آلة الماندولين إذا كانت متوفرة لديك. تريد شرائح دائرية رفيعة للغاية ومتساوية، مما يسمح للصلصة بتغطية كل سطح بفعالية.
- آلة ماندولين أو سكين شيف حاد
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- مخفقة
What goes in.
- 2 كبيرةخيار بيوت بلاستيكية إنجليزي
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبقشطة حامضة
- 2 ملعقة كبيرةخل نبيذ أبيض
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 3 ملاعق كبيرةشبت طازج، مفروم
- 1/4 كوببصل أحمر، شرائح رفيعة للغاية
- حسب الرغبةفلفل أسود
استخلاص الماء
بعد تقطيع الخيار، اخلطه بالملح في مصفاة لمدة 20 دقيقة. هذا يمنع الصلصة من أن تصبح مائية ويحافظ على قرمشة الخيار.
The method.
التقطيع والتمليح
قطّع الخيار إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. ضعه في مصفاة فوق وعاء ورشّه بالملح. اتركه لمدة 20 دقيقة.
العصر
اضغط على الخيار برفق بيديك لإزالة السائل الذي استخلصه الملح. جففه قليلاً بمنشفة ورقية.
تحضير الصلصة
في وعاء، اخفق القشطة الحامضة والخل والسكر والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخلط
أضف الخيار وشرائح البصل الأحمر إلى الوعاء. اخلط الشبت الطازج.
التبريد
ضع السلطة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالاستقرار.
Other turns to take.
أسلوب الخل والزيت
استغنِ عن القشطة الحامضة تمامًا واستخدم 1/4 كوب من الزيت المحايد لعمل صلصة أكثر حدة وشفافية.
إضافة حارة
أضف ملعقة صغيرة من الفجل المحضر إلى الصلصة لإضفاء نكهة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
لا تقشر الخيار إلا إذا كان القشر سميكًا أو مغلفًا بالشمع؛ يوفر القشر القرمشة الهيكلية.
إذا كنت تستخدم خيارًا عاديًا من الحديقة، فاستخرج البذور بالملعقة أولاً، لأنها تحتوي على الكثير من الماء.
يجب تقطيع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة جدًا لدرجة أن يصبح شفافًا؛ فهو يوفر النكهة دون أن يطغى على طعم الخيار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها قبل يوم؟
يفضل تناولها في غضون ساعات قليلة. بعد 24 ساعة، يفقد الخيار قوامه الهيكلي ويصبح لينًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe