سلطة البطاطس الألمانية الدافئة
هذا طبق يعتمد على التوقيت. إذا تركت البطاطس لتبرد قبل إضافة الصلصة، فإنها تبقى نشوية وباهتة. اخلطها فور خروجها من المصفاة لتحويل الخضار الجذرية البسيطة إلى شيء حيوي.
التزم بالبطاطس الشمعية.
تجنب البطاطس النشوية المستخدمة للخبز هنا؛ فهي ستتحول إلى هريس. استخدم بطاطس يوكون جولد أو ريد بليس للحفاظ على القطع نظيفة ومتماسكة.
- قدر كبير
- مقلاة سميكة القاعدة
- مصفاة
- خفاقة
What goes in.
- 1.1 كجمبطاطس يوكون جولد، مغسولة
- 6 شرائحلحم مقدد سميك، مقطع مكعبات
- 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
- 120 ملمرق لحم أو خضار
- 80 ملخل التفاح
- 2 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 60 ملبقدونس طازج، مفروم
- حسب الذوقملح كوشير وفلفل أسود
تبّل وهي ساخنة
يجب أن تكون البطاطس ساخنة عند خلطها مع الصلصة المعتمدة على الخل. الحرارة تفتح ألياف البطاطس، مما يسمح للحموضة والملح بالتغلغل في اللب بدلاً من مجرد تغليف السطح.
The method.
اسلق البطاطس
غطّ البطاطس بماء بارد مملح. اتركه حتى يغلي واطهِ حتى ينزلق سكين بسهولة عبر المركز، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
استخرج دهن اللحم المقدد
أثناء طهي البطاطس، اقلي اللحم المقدد في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشاً. أزل قطع اللحم المقدد ولكن اترك الدهن المستخرج في المقلاة.
شوّح العطريات
أضف البصل إلى دهن اللحم المقدد. اطهِ حتى يصبح طرياً ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً، حوالي 5 دقائق.
استحلاب الصلصة
اخفق المرق والخل والخردل والسكر في المقلاة مع البصل. اتركه حتى يغلي لمدة دقيقتين حتى يتكاثف قليلاً.
اخلط المكونات
صفِّ البطاطس. وهي لا تزال تتصاعد منها الأبخرة، قطعها إلى قطع بحجم 1.2 سم وضعها في وعاء كبير. صب الصلصة الساخنة فوق البطاطس واخلط بلطف.
اللمسات الأخيرة
أضف اللحم المقدد المقرمش والبقدونس الطازج. تبّل بالملح والكثير من الفلفل الأسود المطحون. اتركه جانباً لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
على الطريقة البافارية
استبدل خل التفاح بخل النبيذ الأبيض وأضف رشة من زيت الخضروات الخفيف إلى الصلصة.
أعشاب غنية
أضف الثوم المعمر الطازج المقطع وملعقة كبيرة من الفجل الحار المحضر إلى الصلصة لإضافة نكهة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت السلطة جافة بعد عشر دقائق، أضف رشة إضافية من المرق الدافئ؛ ستستمر البطاطس في امتصاصه.
لا تقشر البطاطس إلا إذا كانت القشور صلبة بشكل استثنائي؛ فهي توفر القوام والبنية.
استخدم ملعقة معدنية لتقليب البطاطس حتى لا تكسر الشرائح إلى قطع صغيرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
يمكن ذلك، لكنها تقدم بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت في الثلاجة، اتركها على المنضدة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
تحولت سلطتي إلى هريس، ماذا حدث؟
من المحتمل أن البطاطس كانت مطهوة أكثر من اللازم أو أنك استخدمت النوع الخاطئ. تأكد من أن البطاطس تحتفظ بشكلها عند وخزها بشوكة قبل تصفيتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe