كرات البطاطس الكلاسيكية
سر الكرة الهشة هو التعامل مع العجين بأقل قدر ممكن. إذا عجنت الخليط أكثر من اللازم، يتحول النشا إلى مادة لاصقة؛ وإذا تعاملت معه بلطف، تكون النتيجة طبقًا طريًا وهشًا يحتفظ بشكله.
استخدم البطاطس النشوية للحصول على القوام المناسب.
يجب استخدام بطاطس روسيت أو أنواع أخرى غنية بالنشا. البطاطس الشمعية لن تتماسك بشكل صحيح وستؤدي إلى كرات كثيفة ولزجة.
- قدر كبير للسلق
- مِهرسة بطاطس
- قدر واسع ضحل للسلق الهادئ
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 2 رطلبطاطس روسيت
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1/4 كوبنشا بطاطس
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- رشةجوزة الطيب، مبشورة طازجة
إزالة الرطوبة بعد السلق
بعد هرس البطاطس، افردها على صينية خبز لمدة 5 دقائق. يسمح تسرب البخار للعجين بألا يصبح رطبًا وثقيلًا.
The method.
اسلق البطاطس
ضع البطاطس غير المقشرة في قدر من الماء البارد المملح. اتركها تغلي واطهها حتى تنزلق سكين بسهولة عبر المركز، لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا.
اهرِس البطاطس
قشّر البطاطس الساخنة فورًا - استخدم منشفة إذا لزم الأمر - ومررها عبر مِهرسة البطاطس في وعاء كبير. افرد البطاطس المهروسة لتبرد قليلاً.
شكّل العجين
رش البيض المخفوق فوق البطاطس. رش بالملح وجوزة الطيب والدقيق والنشا. اخلط كل شيء معًا باستخدام مكشطة عجين حتى يبدأ العجين في التكون. لا تعجن.
التشكيل
قسّم العجين إلى أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، شكّل كل جزء إلى كرة ناعمة بحجم كرة الجولف تقريبًا.
اطهيها على نار هادئة
اجعل قدرًا واسعًا من الماء المملح يصل إلى درجة الغليان الهادئة. أسقط كرات البطاطس فيه. تصبح جاهزة عندما ترتفع إلى السطح وتطفو هناك لمدة 3 دقائق تقريبًا.
Other turns to take.
محشوة بالخبز
اضغط قطعة خبز محمصة واحدة في وسط كل كرة قبل إغلاقها لإضافة قرمشة من الداخل.
منكهة بالأعشاب
اخلط ملعقتين كبيرتين من البقدونس أو الثوم المعمر المفروم ناعماً في العجين قبل تشكيل الكرات.
When it doesn't go to plan.
تعامل مع البطاطس وهي لا تزال دافئة، ولكن ليست ساخنة جدًا، لضمان اندماج الدقيق دون تكون كتل.
إذا كان العجين لزجًا جدًا، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة؛ استخدام الكثير سيدمر القوام.
اختبر دائمًا كرة واحدة أولاً. أسقطها في الماء؛ إذا تفككت، أضف المزيد من الدقيق إلى العجين المتبقي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البطاطس المهروسة المتبقية؟
لا. محتوى الرطوبة في البطاطس المهروسة مع الحليب أو الزبدة مرتفع جدًا وسيؤدي إلى ذوبان الكرات في الماء.
كيف أمنعها من الالتصاق ببعضها؟
ضعها في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق خبز مرشوشة بقليل من الدقيق بعد سلقها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe