كرنب أحمر مطهو ببطء مع التفاح
هذا طبق يكتسب شخصية كلما طالت مدة بقائه. أنت تبحث عن تفتيت بنية الكرنب الصلبة حتى يصبح طريًا بما يكفي للتقليب بالشوكة دون أن يتحول إلى هريسة.
الصبر هو مكونك الأساسي هنا.
لا تتسرع في قلي البصل والتفاح الأولي، فهذه الطبقة الأساسية توفر الحلاوة الأساسية. استخدم قدرًا ثقيل القاع لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
- قدر هولندي (Dutch oven)
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
What goes in.
- رأس كبير واحدكرنب أحمر، منزوع اللب ومفروم شرائح رفيعة
- 2تفاح جراني سميث، مقشر ومقطع مكعبات
- 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
- ثلث كوبخل نبيذ أحمر
- ربع كوبسكر بني
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- نصف كوبماء أو نبيذ أحمر جاف
الحفاظ على البخار
حافظ على غطاء القدر محكمًا خلال الساعة الأخيرة. يسمح البخار المحتبس للكرنب بالطهي ببطء في عصائره وخل النبيذ، مما يضمن امتصاص كل ورقة للنكهة.
The method.
تشويح المكونات العطرية
ذوّب الزبدة في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا وطريًا، حوالي 6 دقائق.
إضافة الأساس
أضف التفاح المقطع مكعبات واطهيه لمدة 3 دقائق حتى يبدأ بالتلين عند الحواف.
الخلط
أضف الكرنب المفروم، الملح، السكر البني، الخل، والسائل. اخلط جيدًا لتغليف الكرنب بالصلصة.
الطهي على نار هادئة
اتركه ليغلي بلطف، ثم غطِ القدر بإحكام. خفف الحرارة إلى هادئة واطهيه لمدة 75 إلى 90 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء في الدقائق العشر الأخيرة إذا كان هناك سائل زائد، مما يسمح له بالتبخر ليصبح طبقة لامعة تغلف الكرنب.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف نجمة يانسون كاملة أو فصين كاملين من القرنفل أثناء الطهي لإضفاء رائحة أعمق وأدفأ.
بمذاق اللحم المقدد
اطه قطعتين من اللحم المقدد المقطع سميكًا في القدر قبل إضافة البصل.
When it doesn't go to plan.
افرّم الكرنب إلى شرائح رفيعة ومتساوية للحصول على قوام متناسق.
يجب أن يبدو الكرنب بنفسجي داكن ولامع عند الانتهاء.
إذا بدا الكرنب جافًا جدًا قبل أن يلين، أضف القليل من الماء أو النبيذ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
نعم. يتحسن طعمه بعد يوم في الثلاجة حيث تتجانس نكهة الخل والتوابل مع الكرنب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe