خردل ألماني الطراز بالبيرة
سر الخردل الحاد على الطراز الألماني ليس حرارة البهارات، بل الوقت الذي تمنحه للبذور لتتشبع بالبيرة. تريد توازنًا تعمل فيه نكهة الشعير في البيرة على تلطيف حدة الخردل الطبيعية.
النقع الطويل أمر لا مفر منه.
بذور الخردل عنيدة. إذا حاولت طحنها جافة أو نقعها لأقل من 24 ساعة، فسينتهي بك الأمر بعجينة مرة وحبيبية بدلًا من دهن متجانس.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- محضر طعام أو هاون ومدقة
- قدر صغير
What goes in.
- ½ كوببذور خردل صفراء
- ½ كوببذور خردل بنية
- 1 كوببيرة شعير داكنة مملتة
- ¼ كوبخل التفاح
- 1 ملعقة كبيرةعسل
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
الترطيب لبناء النكهة
بغمر البذور في البيرة ليوم كامل، يتغلغل السائل في القشرة الخارجية، مما يلين البذرة ويسمح للإنزيمات التي تخلق 'لسعة' الخردل بالتنشيط ببطء.
The method.
انقع البذور
اخلط البذور الصفراء والبنية مع البيرة في برطمان زجاجي نظيف. أغلقه بإحكام واتركه على المنضدة لمدة 24 ساعة. لا تتخلص من البيرة.
اطبخ السائل
إذا امتصت البذور تقريبًا كل البيرة، انقل الخليط بأكمله إلى قدر صغير. سخّن بلطف لمدة 3 دقائق للتأكد من أن البذور طرية تمامًا.
الطحن
أضف الخل والعسل والملح إلى محضر الطعام. اضرب على فترات قصيرة. أنت تستهدف قوامًا خشنًا ريفيًا - توقف بينما لا تزال ترى الكثير من البذور الكاملة ونصف المطحونة.
التعتيق
انقل الخليط إلى برطمان واتركه في الثلاجة لمدة يومين على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للخل بتلطيف الحدة الحادة للخردل المطحون حديثًا.
Other turns to take.
حبوب حارة
استبدل ملعقة كبيرة من البذور البنية ببذور الخردل السوداء للحصول على حرارة أكثر حدة وقوة.
بصل حلو
أضف ملعقة صغيرة من البصل المجفف أو مسحوق البصل أثناء مرحلة الطحن النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الخردل سميكًا جدًا للدهن، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو المزيد من البيرة تدريجيًا حتى تصل إلى القوام المطلوب.
استخدم بيرة داكنة غير مصفاة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
احفظ الخردل الجاهز في الثلاجة؛ يبقى فعالًا لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
The ones that keep coming up.
لماذا خردلي مر جدًا؟
عادةً ما يحدث هذا إذا تمت معالجة البذور بسرعة عالية جدًا أو إذا لم يتم نقعها لوقت كافٍ. النقع الأطول في خليط الخل والبيرة عادة ما يلطف هذا الأمر خلال أيام قليلة.
هل يمكنني استخدام مسحوق الخردل المطحون بدلًا من البذور؟
لا. يعتمد قوام هذا النوع كليًا على البذور الكاملة، التي توفر القوام المميز والطعم الحبيبي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe