سلطة البطاطس الكريمية التقليدية
تعتمد سلطة البطاطس الجيدة على قوام البطاطس الذي يحافظ على شكله بدلاً من أن يتحول إلى هريس. عندما تُتبل في درجة الحرارة المناسبة، تمتزج المكونات لتكوين طبق جانبي متماسك يكون طعمه أفضل في اليوم التالي.
اختر البطاطس المناسبة للعمل.
استخدم بطاطس شمعية مثل بطاطس يوكون جولد أو البطاطس ذات القشرة الحمراء. فهي تحتوي على نشا أقل ولن تتفتت إلى عجينة عند خلطها مع التتبيلة.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2.5 رطلبطاطس يوكون جولد، مغسولة
- 3 ملاعق كبيرةخل التفاح
- 1 كوبمايونيز
- 1/4 كوبخردل أصفر
- 3بيض مسلوق جيدًا، مفروم
- 2سيقان كرفس، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 كوببصل أحمر، مفروم ناعم
- 1/4 كوبشبت طازج، مفروم
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
التتبيل أثناء البخار
قلّب مكعبات البطاطس بالخل ورشة ملح فور إخراجها من القدر. الحرارة المتبقية تفتح خلايا البطاطس، مما يضمن تغلغل التوابل بعمق بدلاً من بقائها على السطح.
The method.
اسلق البطاطس
ضع البطاطس في قدر وغطها بماء بارد مملح. اتركها حتى تغلي واطبخها حتى تنزلق السكين خلالها بدون مقاومة، حوالي 15-20 دقيقة.
التتبيل الأولي
صفّ البطاطس واتركها لتجف بالبخار في المصفاة لمدة 3 دقائق. وهي ساخنة، قم بتقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة وقلّبها فورًا مع الخل ونصف كمية الملح.
التبريد والخلط
دع البطاطس تصل إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء منفصل، اخفق المايونيز والخردل والفلفل وبقية الملح.
الدمج
أضف البطاطس المبردة والبيض المفروم والكرفس والبصل والشبت إلى خليط المايونيز. استخدم ملعقة مطاطية لتقليب المكونات بلطف لتجنب تكسير مكعبات البطاطس.
Other turns to take.
لحم مقدد وبصل أخضر
أضف أربع شرائح من لحم البقر المقدد المقرمش والمفتت، واستبدل الشبت بأعواد البصل الأخضر المقطعة.
بطاطس مخللة بكثرة
أضف 1/3 كوب من الخيار المخلل المفروم ناعمًا وملعقة كبيرة من مائه إلى التتبيلة للحصول على نكهة لاذعة وحادة.
When it doesn't go to plan.
ملّح ماء السلق بقوة؛ تحتاج البطاطس إلى امتصاص التوابل من البداية.
إذا بدت السلطة جافة جدًا بعد ساعة، أضف رشة من ماء المخلل أو الماء لتخفيف المايونيز.
برّد السلطة النهائية لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالاستقرار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك القشرة؟
نعم، خاصة إذا كنت تستخدم بطاطس حمراء ذات قشرة رقيقة. إنها تضيف قوامًا وتبدو أكثر طبيعية.
لماذا تحولت البطاطس لدي إلى هريس؟
من المحتمل أن تكون البطاطس قد طُهيت أكثر من اللازم أو أنك قلّبتها بقوة بعد إضافة المايونيز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe