صلصة الكاري وورست على طريقة برلين
سر صلصة الكاري وورست المناسبة ليس فقط في التوابل؛ بل في التوازن بين الحلاوة والحموضة اللاذعة. عندما يتم اختزالها بشكل صحيح، تتركز السكريات في الطماطم والخل، مما يخلق طبقة لامعة تتحمل قرمشة جلد النقانق المقرمش.
لا تبخل في عملية الاختزال.
تحتاج هذه الصلصة إلى الطهي حتى تترك أثرًا واضحًا في قاع القدر عند سحب الملعقة خلالها. إذا كانت رقيقة جدًا، فسوف تسيل مباشرة عن اللحم.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة خشبية
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- علبة واحدة (400 جرام)طماطم مهروسة
- 1/3 كوبخل التفاح
- 3 ملاعق كبيرةسكر بني داكن
- 1 ملعقة كبيرةصلصة ورشستر
- 1.5 ملعقة كبيرةمسحوق كاري أصفر خفيف
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل حريف (اختياري)
حمّص توابلك في الدهون
قبل إضافة السوائل، قلّب مسحوق الكاري والبابريكا في القليل من الزيت أو مباشرة في قاعدة الطماطم لمدة 30 ثانية حتى تشتد الرائحة. هذا يمنع ظهور طعم وقوام خام وبودري.
The method.
اخلط القاعدة
أضف الطماطم المهروسة وخل التفاح والسكر البني إلى القدر على نار متوسطة.
حمّص التوابل
أضف مسحوق الكاري والبابريكا المدخنة والورشستر والفلفل الحريف. اخفق حتى تمتزج بالكامل.
الاختزال
اخفض الحرارة إلى هدوء مستمر. اتركه يطهو مكشوفًا لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
اللمسات الأخيرة
بمجرد أن يصبح لون الصلصة أحمر داكنًا كثيفًا وتزداد سماكتها بشكل كبير، مررها عبر مصفاة إذا كنت تفضل قوامًا ناعمًا كالمخمل.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل هابانيرو طازج مفروم ناعمًا أو ضاعف كمية الفلفل الحريف في بداية عملية الطهي الهادئة.
بنكهة التفاح
ابشر نصف تفاحة لاذعة في القدر في البداية؛ ستذوب وتضيف البكتين الطبيعي والقوام.
When it doesn't go to plan.
حافظ على حرارة منخفضة؛ الحرارة العالية ستحرق السكريات في الطماطم وتجعل الصلصة مرة.
الصلصة تكون أفضل بعد مرور ساعة، حيث تحتاج توابل الكاري إلى وقت لتمتزج بالكامل وتعتدل.
احفظها في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع؛ ستزداد سماكتها عند تبريدها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكاتشب كقاعدة؟
العديد من النسخ السريعة تستخدمها، لكن استخدام الطماطم المهروسة يمنحك التحكم في مستوى الحلاوة. الكاتشب غالبًا ما يكون حلوًا جدًا.
كيف أعرف متى نضجت؟
ابحث عن 'طبقة الزيت' على السطح وحقيقة أن الصلصة تتحرك ببطء عند إمالة القدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe