صلصة الساوربراتن (Sauerbraten)
الصلصة هي ما يجمع طبق اللحم المشوي. باستخدام سائل التتبيلة المصفى بعد أيام من نقع اللحم، يمكنك تحويل قاعدة حامضة وغنية بالخل إلى صلصة ناعمة ومعقدة تخفف من حدة اللحم.
لا تتسرع في إذابة البسكويت.
يحتاج البسكويت إلى وقت ليذوب تماماً؛ إذا أضفته بسرعة كبيرة أو بقطع كبيرة، ستكون الصلصة متكتلة بدلاً من أن تكون ناعمة كالحرير.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاع
- مخفقة يدوية
What goes in.
- 3 أكوابسائل تتبيلة الساوربراتن المصفى
- 8-10حبات بسكويت زنجبيل، مسحوقة
- 2 ملعقة كبيرةكريمة حامضة أو كريمة ثقيلة
- حسب الذوقملح وفلفل أسود
استخدام بسكويت الزنجبيل كأساس
يعمل بسكويت الزنجبيل كمكثف طبيعي. اسحقه جيداً ليصبح كالغبار الناعم قبل إضافته للسائل لضمان قوام ناعم.
The method.
صفِّ السائل
صب تتبيلة اللحم عبر مصفاة شبكية دقيقة في قدر لإزالة أي روائح متبقية مثل القرنفل أو ورق الغار.
اجعله يغلي بلطف
ضع القدر على نار متوسطة حتى يصل السائل إلى درجة الغليان الهادئ المستمر.
أضف البسكويت
اخفق البسكويت المسحوق تدريجياً. ستغمق الصلصة مع ذوبان البسكويت.
خفف الحرارة
خفض الحرارة واترك الصلصة تتكثف لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراق قاع القدر.
اللمسات الأخيرة
اخفق الكريمة لتخفيف الحموضة. تذوق واضبط الملح والفلفل قبل التقديم فوق شرائح اللحم.
Other turns to take.
حلاوة إضافية
أضف ملعقة صغيرة من مربى الكشمش الأسود إذا كانت التتبيلة حامضة جداً.
نكهة أرضية عميقة
أضف ملعقة كبيرة من لحم البيكون المفتت أو القليل من البيرة الداكنة أثناء مرحلة الغليان الهادئ.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، اخفق معها القليل من مرق اللحم البقري حتى تصل إلى القوام المطلوب.
اسحق البسكويت داخل كيس بلاستيكي محكم الإغلاق باستخدام شوبك (مرقاق) لضمان تساويه في الحجم.
تذوق التتبيلة قبل الغليان؛ إذا كانت حامضة جداً، أضف رشة من السكر البني.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من بسكويت الزنجبيل؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد العمق والنكهة المميزة التي تعرف بها صلصة الساوربراتن التقليدية. إذا كان لا بد من استخدام نشا، اصنع معجوناً بالماء البارد وأضفه بحذر.
كيف أصلح الصلصة المتكتلة؟
مرر الصلصة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة مرة أخيرة قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe