السجق والفلفل: المعيار الإيطالي-الأمريكي
هذا طبق يتعلق بإدارة الحرارة. اجعل الجلد مشدودًا وداكنًا قبل إضافة العطريات، وإلا سينتهي بك الأمر بلحم رمادي مطبوخ بالبخار بدلاً من التحمير المناسب.
تحكم بالرطوبة مبكرًا.
لا تزدحم المقلاة. إذا لامست النقانق بعضها البعض، فإنها ستغلي في دهنها بدلاً من القلي.
- مقلاة حديد زهر كبيرة
- ملقط
- غطاء ثقيل
What goes in.
- 1.5 رطلنقانق لحم خنزير إيطالية، قطع
- 3فلفل حلو، مقطع إلى شرائح بسماكة 1 بوصة
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى أنصاف دوائر
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
لا تستعجل اللون
حافظ على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الغلاف بنيًا بلون الماهوجني. هذا اللون هو مصدر عمق الطبق النهائي.
The method.
تحمير النقانق
سخن زيت الزيتون في المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع النقانق في المقلاة واتركها لمدة 5 دقائق. اقلبها فقط عندما يصبح الجلد داكنًا ومقرمشًا.
إضافة العطريات
ادفع النقانق إلى الجانب. أضف الفلفل والبصل. اطههم لمدة 6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين البصل ويمتص العصارات من قاع المقلاة.
إزالة الترسبات والبخار
صب النبيذ. سيصدر صوت أزيز ويحرر البقع المحمرة. أضف الثوم، غطِ المقلاة بالغطاء، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة لمدة 10 دقائق.
التقليل النهائي
أزل الغطاء. إذا كان هناك سائل زائد، أعد الحرارة إلى درجة عالية لمدة دقيقتين لتكثيف العصائر لتصبح صلصة لامعة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل كرزي حار مقسوم إلى نصفين أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر عند إضافة الثوم.
قاعدة الطماطم
قلّب نصف كوب من الطماطم المهروسة أثناء مرحلة التبخير للحصول على صلصة أكثر سمكًا ولزجة.
When it doesn't go to plan.
استخدم شبكة منع الرذاذ إذا كانت متوفرة لديك؛ سيفور الدهن عندما تذوب النقانق.
اثقب كل قطعة نقانق مرتين بالشوكة قبل التحمير لمنعها من الانقسام.
قدمها في خبز كروستي مقسوم لالتقاط العصائر.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقطع النقانق قبل الطهي؟
لا. احتفظ بها كاملة للحفاظ على الرطوبة. قطعها فقط بعد أن ترتاح لمدة ثلاث دقائق على لوح تقطيع.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
ستشعر اللحوم بالصلابة عند لمسها وستنتقل العصائر في المقلاة من سائلة إلى شبيهة بالشراب قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe