صنع الليبركيز في المنزل
هذه دراسة في القوام. عند القيام بها بشكل صحيح، تحصل على شريحة ذات قوام متين ونهاية نظيفة تحتفظ بجودتها عند وضعها في لفافة خبز أو تحميرها في مقلاة.
البرودة هي أفضل صديق لك.
إذا دفأت اللحوم أثناء الطحن أو الخلط، ستتسرب الدهون في الفرن، تاركة لك كتلة متفتتة بدلاً من رغيف قابل للتقطيع.
- محضر طعام قوي
- ميزان حرارة رقمي
- قالب رغيف
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 500 جملحم بقري قليل الدهن، مقطع مكعبات ومبرد
- 500 جمبطن لحم خنزير، منزوع الجلد، مقطع مكعبات ومبرد
- 200 جمثلج مجروش
- 20 جمملح معالج (مسحوق براغ رقم 1)
- 5 جمفلفل أبيض
- 2 جمجوزة الطيب
- 2 جممسحوق زنجبيل
الحفاظ على درجة الحرارة
جمد وعاء محضر الطعام وشفراته لمدة ساعة قبل البدء. أضف الثلج مباشرة إلى اللحم أثناء المعالجة للحفاظ على درجة الحرارة الداخلية أقل من 12 درجة مئوية.
The method.
طحن اللحم
مرر اللحم البقري ولحم الخنزير المبرد عبر صفيحة طحن دقيقة مرتين، مع الحفاظ على اللحم شبه متجمد طوال الوقت.
معالجة حتى يصبح عجينة
ضع اللحم في محضرة الطعام. أضف الملح والتوابل. استخدم خاصية النبض مع إضافة الثلج المجروش ببطء حتى يتحول الخليط إلى مستحلب شاحب، لزج، شبيه بالمخمل.
تعبئة القالب
ادهن قالب رغيف بالزبدة أو الزيت بسخاء. اكشط عجينة اللحم فيها، واضغط بقوة لإزالة أي جيوب هوائية. سوِّ السطح بملعقة مسطحة مبللة.
تشريح السطح
باستخدام سكين مغموسة في الماء الساخن، ارسم نقشًا متقاطعًا عبر الجزء العلوي من الرغيف للمساعدة في توزيع الحرارة بالتساوي.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 150 درجة مئوية. لا تستعجل هذه الخطوة. أخرجه عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية، عادة بعد حوالي 90 دقيقة.
Other turns to take.
كيز ليبركيز (Käsleberkäse)
أضف 150 جرامًا من جبنة الإيمنتال المقطعة إلى مكعبات صغيرة بعد اكتمال الاستحلاب ولكن قبل تعبئة القالب.
زويبل ليبركيز (Zwiebelleberkäse)
أضف 50 جرامًا من البصل المفروم ناعمًا، والمطهو ببطء، والمبرد إلى الخليط.
When it doesn't go to plan.
قطعه دائمًا باردًا إذا كنت تريد شرائح رفيعة ونظيفة على طراز المأكولات الجاهزة.
إذا كنت تقلي شريحة، استخدم مقلاة من الحديد الزهر مع قطرة صغيرة من دهن الخنزير.
إذا بدا الخليط حبيبيًا بدلاً من ناعم مثل الكريمة الثقيلة، فقد انفصلت الدهون؛ أضف رشّة إضافية من الثلج واضغط بقوة.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يوجد كبد في المكونات؟
على الرغم من الاسم، نادرًا ما تحتوي الإصدارات الحديثة على الكبد. سمي نسبة إلى الشكل واتساق الرغيف.
هل يمكنني استخدام خلاط قائم بدلاً من محضر الطعام؟
لا. قوة القص في المحضر ضرورية لاستحلاب الدهون والبروتين بفعالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe