شوربة البازلاء الألمانية التقليدية
هذا طبق مُعدّ للطقس البارد، يُطبخ في قدر كبير ثقيل على نار هادئة. السر يكمن في التفكك البطيء لحبات البازلاء، مما يلغي الحاجة إلى أي مكثفات أو كريمة.
جودة لحم الخنزير هي الأهم.
اختر ساق خنزير مدخن بالعظم للحصول على أعمق نكهة؛ فالمخ والأنسجة الضامة تضيف ثراءً هيكليًا للمرق لا يمكن أن توفره قطعة لحم قليلة الدهون ببساطة.
- قدر هولندي كبير ثقيل القاعدة
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
- ملقط
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)بازلاء خضراء مجففة مقسمة، مغسولة ومنتقاة
- 1ساق خنزير مدخن أو 1 باوند (حوالي 450 جرام) لحم خنزير مقدد مدخن
- 2جزرة كبيرة، مقطعة مكعبات
- 1كرفس جذري أو 3 سيقان كرفس، مقطعة مكعبات
- 1بصلة صفراء كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 2بطاطا متوسطة، مقشرة ومقطعة مكعبات بحجم 1/2 بوصة (حوالي 1.2 سم)
- 2ورق غار
- 8 أكواب (حوالي 1.9 لتر)ماء أو مرق خضروات خفيف
التحكم في قوام البازلاء
لا تتعجل في الغليان البطيء. بالحفاظ على الحرارة منخفضة، تمتص البازلاء الماء وتتفكك بشكل طبيعي في السائل، مما يخلق قوامًا مخمليًا دون الحاجة أبدًا إلى استخدام خلاط.
The method.
تحمير اللحم
في القدر الهولندي، حمّر ساق الخنزير أو لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يتسرب بعض الدهن ويحصل القدر على قاعدة بنية فاتحة.
بناء الأساس
أضف البصل والجزر والكرفس. قلّب حتى يصبح البصل شفافًا ويلتقط اللون من قاع القدر.
الغليان البطيء
أضف البازلاء والماء وورق الغار. اترك المزيج ليغلي بلطف، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى هادئة. غطّ القدر واتركه يغلي ببطء لمدة 90 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر للتأكد من عدم التصاق البازلاء بالقاع.
إنهاء القوام
أضف مكعبات البطاطس. استمر في الغليان البطيء لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى حتى تتحول البازلاء إلى هريس سميك وتصبح البطاطس طرية.
تفتيت اللحم
أخرج ساق الخنزير، اسحب اللحم من العظم، افرمه ناعمًا، وأعد اللحم إلى القدر. قلّب لتمتزج المكونات.
Other turns to take.
إضافة النقانق
قطّع النقانق المدخنة مثل فرانكفورتر أو كولباسا إلى شرائح دائرية وأضفها خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
نباتي
تخلّ عن لحم الخنزير واستبدل الماء بمرق خضروات مشوية عالي الجودة، وأضف ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة لمحاكاة نكهة ساق الخنزير.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الشوربة سميكًا جدًا، أضف رشة من الماء قبل التقديم مباشرة للوصول إلى القوام المفضل لديك.
تبّل بالملح فقط في النهاية؛ فلحم الخنزير المدخن يوفر كمية كبيرة من الملح خلال عملية الطهي الطويلة.
هذا الطبق أفضل بلا شك في اليوم التالي بعد أن تتاح للنكهات فرصة للاستقرار في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى نقع البازلاء طوال الليل؟
لا. البازلاء المجففة المقسمة لا تتطلب النقع، على عكس البازلاء الكاملة المجففة أو الفاصوليا. يكفي شطفها جيدًا.
لماذا حسائي حبيبي (غير ناعم)؟
ربما لم تُطهى البازلاء لوقت كافٍ أو كانت الحرارة منخفضة جدًا لتليين القشور. استمر في الغليان البطيء حتى تفقد شكلها تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe