يخنة لحم الغزال
يتطلب لحم الصيد قليل الدهن مقاربة مختلفة عن لحم البقر. يحتاج إلى الرطوبة والصبر للوصول إلى أقصى إمكانياته، متحولًا من قاسي إلى عصاري على مدى عدة ساعات من الحرارة المنخفضة.
تحكم بالرطوبة، ولا تتعجل الطهي.
يفتقر لحم الغزال إلى الدهون العضلية الكثيفة الموجودة في الماشية، لذا حافظ على الحرارة منخفضة بعد التحمير الأولي لمنع اللحم من الانكماش والجفاف.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- سكين طاهٍ حاد
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1.4 كجمكتف غزال أو فخذ، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد
- 2 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف
- 3 أكوابمرق لحم بقري أو مرق طرائد
- 4جزر، مقطع إلى دوائر سميكة
- 450 جرامبطاطس يوكون جولد، مقطعة إلى أرباع
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
تطوير القاعدة البنية (الفوند)
قم بتحمير لحم الغزال على دفعات صغيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكون طبقة مقرمشة داكنة. اترك الأجزاء البنية الملتصقة بقاع القدر الهولندي؛ هذه هي قاعدة الصلصة الخاصة بك.
The method.
تحمير اللحم
جفف لحم الغزال بمناديل ورقية. على ثلاث دفعات، قم بتحمير اللحم في الزيت حتى يتحمر من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
المكونات العطرية
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر، واكشط الأجزاء البنية بملعقة خشبية. اطهِ حتى يصبح البصل طريًا ولونه بني فاتح.
إزالة الرواسب
أضف معجون الطماطم والثوم. اطهِ لمدة دقيقتين حتى يصبح المعجون أغمق. اسكب النبيذ واتركه يتبخر إلى النصف، مع كشط قاع القدر جيدًا.
الطهي البطيء
أعد لحم الغزال إلى القدر. أضف المرق، وورق الغار، والزعتر. اترك المزيج حتى يبدأ في الغليان، ثم غطِ القدر بإحكام وضعه في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين.
اللمسات الأخيرة
أضف الجزر والبطاطس. أعد القدر إلى الفرن لمدة 45 دقيقة أخرى حتى تنضج الخضروات ويتفتت اللحم بسهولة بشوكة.
Other turns to take.
نكهة أرضية
أضف نصف رطل من فطر الكروميني المحمر مع الخضروات للحصول على نكهة ترابية أكثر.
خضروات جذرية إضافية
استبدل نصف كمية البطاطس بالجزر الأبيض أو الكرفس لموازنة غنى لحم الغزال.
When it doesn't go to plan.
جفف اللحم دائمًا جيدًا بمناديل ورقية قبل التحمير؛ الرطوبة على السطح تخلق بخارًا يمنع تكون القشرة المقرمشة.
إذا بدا المرق رقيقًا جدًا في النهاية، قم بإزالة اللحم والخضروات واغلِ الصلصة على الموقد حتى تتكاثف لتصبح كقوام الشراب.
اترك اليخنة ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم؛ تترسب النكهات ويتشرب اللحم السائل المحيط به مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طنجرة الطهي البطيء؟
يمكنك ذلك، ولكن التحمير ضروري. قم بتحمير اللحم في مقلاة أولاً، ثم انقل كل شيء إلى طنجرة الطهي البطيء واضبطها على درجة حرارة منخفضة لمدة 6 إلى 8 ساعات.
هل يحتاج لحم الغزال إلى تتبيل؟
ليس ضروريًا إذا كنت تقوم بالطهي البطيء. يوفر السائل ووقت الطهي الطويل كل ما يحتاجه اللحم للتطرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe