كتف لحم خنزير مشوي ببطء
كتف الخنزير الجيد لا يحتاج إلى تتبيلة معقدة أو خليط بهارات صعب. عندما تعطيه الوقت الكافي، تذوب الدهون في العضل، تاركة لك لحمًا يتفتت في الطبق.
انتبه لدرجة الحرارة، لا للساعة.
كتف الخنزير متسامح، لكن لا تستعجل الانتقال من الصلابة إلى الذوبان. إذا قاوم اللحم عند لمسه، أعطه ثلاثين دقيقة أخرى.
- صينية تحميص ثقيلة أو قدر هولندي
- سكين تقشير حاد
- ميزان حرارة لحوم
- ورق ألومنيوم
What goes in.
- 2-3 كجمكتف خنزير بالعظم (Boston butt)
- 3 ملاعق كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2بصل أصفر، مقطع شرائح سميكة
تشبيك غلاف الدهون
استخدم سكينك لعمل نمط ماسي في غلاف الدهون، بحيث يصل بالكاد إلى اللحم. هذا يسمح للدهون بالخروج ولإضفاء النكهة على اللحم المشوي مع إنشاء مساحة أكبر للقرمشة.
The method.
تحضير الفرن
سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
الشق والتتبيل
جفف اللحم بالتربيت. قم بشق الدهون بشكل ماسي. افرك الملح والفلفل في شقوق الدهون وعلى الجزء السفلي من اللحم.
وضع البصل كقاعدة
ضع شرائح البصل في قاع صينية التحميص لإنشاء رف. ضع لحم الخنزير فوقها، والجانب الدهني للأعلى.
الشوي البطيء
ضعه في الفرن بدون غطاء لمدة 5 إلى 6 ساعات. افحصه عند علامة 4 ساعات؛ إذا كان السطح يتحمر بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألومنيوم.
التحقق من النضج
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90 درجة مئوية (195 درجة فهرنهايت) على الأقل. ابحث عن قشرة داكنة بلون الماهوجني وعظم يدور بسهولة عند تدويره.
الراحة
انقله إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تفتيت اللحم بشوكتين.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
ضع شرائح البرتقال وفصوص الثوم المهروسة تحت لحم الخنزير قبل الشوي.
مغطى بالأعشاب
امزج إكليل الجبل والزعتر المفرومين مع خليط الملح والفلفل.
When it doesn't go to plan.
لا تقطع غلاف الدهون رفيعًا جدًا؛ فهذه الدهون هي التي تبقي الكتف رطبًا طوال وقت الطهي الطويل.
احتفظ بالدهون المذابة والبصل من قاع الصينية لمزجها مرة أخرى مع اللحم المفتت.
إذا كنت تريد قشرة مقرمشة أكثر، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لآخر 15 دقيقة من الطهي.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى تحمير اللحم أولاً؟
لا. عند هذه الدرجة الحرارة والوقت، يقوم الفرن بكل عمل تحمير الجزء الخارجي.
هل يمكن طهي هذا في طباخ بطيء؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد الملمس الخارجي المقرمش الذي يوفره الشوي في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe