بريتزل طري معمولة يدوياً
هناك إيقاع لتشكيل هذه البريتزل باليد. بمجرد أن تحصل على الشد المناسب في العجينة، تحدث العقدة في حركة واحدة سلسة.
يجب أن تكون العجينة متماسكة، وليست لزجة.
إذا كانت العجينة تلتصق بأصابعك، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة. يجب أن تشعر العجينة بأنها تشبه شحمة أذنك - ناعمة، ولكنها تحتفظ بشكلها.
- وعاء خلط كبير
- ملعقة مثقوبة
- قدر واسع للغلي
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةخميرة جافة نشطة
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 4 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 أونصةزبدة غير مملحة، مذابة
- 1/2 كوببيكربونات الصوديوم
- حسب الرغبةملح خشن للبريتزل
اللف والطي
لف العجينة إلى حبل بطول 24 بوصة. ارفع الطرفين، اعقدها مرتين، ثم اطوِ الحلقة مرة أخرى فوق القاعدة لتثبيت الشكل.
The method.
تفعيل الخميرة
ذوب الخميرة في الماء الدافئ واتركها حتى ترى طبقة رقيقة من الرغوة على السطح، حوالي خمس دقائق.
خلط العجينة
أضف الدقيق والملح والزبدة المذابة. اعجن باليد على سطح نظيف لمدة عشر دقائق حتى يصبح السطح ناعمًا وترتد العجينة عند الضغط عليها.
التخمير
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها بقطعة قماش، واتركها في مكان دافئ حتى تتضاعف، عادة ساعة واحدة.
الغليان
سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. اجعل ثمانية أكواب من الماء وبيكربونات الصوديوم تغلي بقوة. ضع البريتزل المشكل فيها واحدة تلو الأخرى لمدة 30 ثانية.
الخبز
أخرجها بملعقة مثقوبة، ضعها على ورق زبدة، ورشها بالملح الخشن، واخبزها لمدة 12 إلى 14 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا بلون الكستناء.
Other turns to take.
قرفة وسكر
ادهنها بالزبدة المذابة فور إخراجها من الفرن، ثم غطها بخليط من السكر والقرفة المطحونة.
مغطاة بالجبن
أضف طبقة سميكة من جبن الشيدر الحاد المبشور خلال الدقائق الثلاث الأخيرة من الخبز.
When it doesn't go to plan.
حافظ على سطح عملك مرشوشًا بقليل من الدقيق، ولكن لا تفرط في ذلك، وإلا فلن تلتصق العجينة بنفسها عند طيها.
إذا انكمشت العجينة أثناء لفها، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق لإرخاء الغلوتين.
تأكد من أن ماء بيكربونات الصوديوم يغلي بقوة قبل إضافة العجينة لضمان الحصول على تلك القشرة البنية المميزة.
The ones that keep coming up.
لماذا تخرج البريتزل الخاصة بي فاتحة اللون؟
خطوة الغليان ضرورية. إذا كان حمام بيكربونات الصوديوم باردًا جدًا أو قصيرًا جدًا، فلن يصبح لون القشرة داكنًا بشكل صحيح.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تشكيلها وتبريدها على الصينية لمدة تصل إلى ساعة، ولكن يفضل غليها وخبزها طازجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe