اسكالوب لحم الخنزير المقرمش
الاسكالوب الجيد لا يعتمد على جودة اللحم بل كليًا على تقنية التغطية. عندما يلامس الزيت فتات الخبز، يجب أن تنتفخ وتتموج، مما يخلق قوامًا يبقى مقرمشًا لفترة طويلة بعد تقديمه.
انتبه لسمك القطعة
يجب أن يكون لحم الخنزير رقيقًا بما يكفي لينضج في أقل من دقيقتين، وإلا ستحترق الطبقة الخارجية قبل أن ينضج المركز. استخدم مطرقة ثقيلة أو قاع مقلاة متينة لتسطيح اللحم بالتساوي.
- مطرقة لحم
- مقلاة ذات قاع سميك
- ثلاثة أطباق مسطحة
- ملقط
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 4شرائح لحم خنزير، كل منها 115 جرام
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2بيض كبير، مخفوق
- 2 كوبفتات خبز جاف ناعم
- 1/2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2ليمون، مقطوع إلى نصفين
القلي في زيت غزير للحصول على قشرة مموجة
لا تبخل بالزيت. يجب أن يطفو الاسكالوب؛ إذا لامس قاع المقلاة مباشرة، فستصبح الطبقة الخارجية كثيفة ومسطحة بدلاً من أن تكون هوائية وغير منتظمة.
The method.
تحضير اللحم
ضع الشرائح بين ورقتين من غلاف بلاستيكي. ادقها حتى تصبح بسماكة متساوية 1/8 بوصة. تبّل الجانبين بالملح والفلفل.
تجهيز محطة العمل
رتّب ثلاثة أطباق: الدقيق في الأول، البيض المخفوق في الثاني، وفتات الخبز في الثالث.
تغطية الشرائح
اغمس كل قطعة في الدقيق، وتخلص من الدقيق الزائد. اغمسها في البيض، ثم اضغط عليها بقوة في فتات الخبز، مع التأكد من تغطية كل شبر.
القلي
سخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تسمع صوت أزيز فورًا عند إسقاط فتات خبز فيه. أضف اللحم واقليه لمدة 90 ثانية لكل جانب حتى تتحول الحواف إلى اللون الكهرماني الداكن.
التصفية والتقديم
انقل الشرائح إلى شبك سلكي لمدة دقيقة لتصفية الدهون الزائدة. قدّمها فورًا مع عصرة وفيرة من الليمون.
Other turns to take.
على الطريقة الفيناوية الكلاسيكية
استبدل لحم الخنزير بشرائح لحم العجل واستخدم الزبدة المصفاة بدلاً من الزيت المحايد للحصول على قوام أغنى.
قشرة بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس أو الثوم المعمر المفروم ناعمًا إلى فتات الخبز قبل تغطية اللحم.
When it doesn't go to plan.
حافظ على جفاف يديك أثناء التغطية؛ استخدم يدًا للمكونات الرطبة ويدًا للمكونات الجافة لتجنب التصاق الأصابع.
لا تزدحم المقلاة، وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت وستصبح القشرة دهنية.
إذا كان فتات الخبز خشنًا جدًا، قم بتشغيله في محضرة طعام حتى يصبح ناعمًا كأنه رمل.
The ones that keep coming up.
لماذا تتساقط الطبقة الخارجية؟
يحدث هذا عادةً لأن طبقة الدقيق كانت سميكة جدًا أو كان اللحم رطبًا قبل التغطية. جفف اللحم جيدًا قبل البدء وتخلص من كل بقايا الدقيق الزائدة.
هل يمكنني استخدام بانكو بدلاً من فتات الخبز الناعم؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون خشنًا وهشًا بدلاً من الطبقة الذهبية الناعمة والمنتظمة التي تميز الاسكالوب التقليدي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe