شرائح لحم الخنزير المقرمشة في المقلاة
سر الشريحة التي لا تبدو وكأنها جلد جاف هو القلي السريع. إذا ازدحمت المقلاة أو تركت رطوبة على السطح، فأنت تطبخ اللحم بالبخار بدلاً من قليه.
الشرائح بالعظم ضرورية للحفاظ على الرطوبة.
اشترِ شرائح سميكة بالعظم. العظم يعزل اللحم بالقرب منه، مما يضمن بقاءه طريًا بينما تصبح الأطراف مقرمشة.
- مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- مناديل ورقية
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 4شرائح لحم خنزير بالعظم، سمك 1 بوصة
- 2 ملعقة كبيرةزيت بنقطة احتراق عالية (بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 غصنإكليل الجبل الطازج
الجفاف يساوي اللون
رطوبة السطح هي عدو القرمشة. جفف الشرائح بالمناديل الورقية حتى تصبح جافة تمامًا قبل وضعها في الزيت، وإلا ستتحول إلى اللون الرمادي بدلاً من اللون الكستنائي الداكن.
The method.
تجهيز اللحم
أخرج الشرائح من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي. تبّل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتجعد ويتلألأ. إذا بدأ بالتدخين، فهو جاهز.
قلي الأوجه
ضع الشرائح في المقلاة. لا تحركها لمدة 3-4 دقائق. تريد قشرة بنية كستنائية عميقة. اقلبها مرة واحدة.
الدهن والإنهاء
بعد قلبها، خفف النار إلى متوسطة. أضف الزبدة والثوم وإكليل الجبل. اسكب الزبدة الرغوية فوق الشرائح لمدة دقيقتين.
التحقق من درجة الحرارة
ارفع الشرائح عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) في الجزء الأكثر سمكًا. حرارة الطهي المتبقية سترفعها إلى 145 فهرنهايت (63 درجة مئوية) أثناء الراحة.
الراحة
انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 5-8 دقائق قبل التقطيع. إذا قطعتها مبكرًا، ستخرج العصائر.
Other turns to take.
طبقة الكراميل بالتفاح
بعد إزالة الشرائح، قم بإزالة بقايا القلي من المقلاة (deglaze) بنصف كوب من عصير التفاح وملعقة صغيرة من خل التفاح؛ قلل السائل حتى يصبح قوامه كالشراب.
قشرة الفلفل الأسود
اسحق حبوب الفلفل الأسود الكاملة واضغطها على سطح اللحم قبل القلي.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا تلامست الشرائح، ستنخفض درجة الحرارة وستطهى بالبخار.
إذا كانت شرائحك أسمك من بوصة واحدة، قم بقليها بقوة ثم أكمل طهيها في فرن مسخن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية).
قم بتحمير طبقة الدهون عن طريق الإمساك بالشرائح عموديًا بالملقط مقابل المقلاة لمدة 30 ثانية قبل قلبها.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول قشرتي إلى لون محروق والداخل لا يزال نيئًا؟
حرارتك عالية جدًا أو مقلاتك ليست سميكة بما يكفي. خفف النار إلى متوسطة-عالية بمجرد تحقيق القلي الأولي.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي الأولي، لأنه سيحترق ويصبح مرًا. التزم بالزيوت ذات نقاط الاحتراق العالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe