طريقة عمل شنتزل كلاسيكي
الشنتزل الجيد يعتمد على التباين: لحم طري من الداخل محمي بطبقة ذهبية مجعدة. انسَ الفرن وركز على حرارة الدهن؛ إذا كان الزيت ساخنًا بما يكفي، ستنتفخ طبقة الخبز وتبتعد عن اللحم، مما يخلق التأثير المميز للنفش.
التناسق هو هدفك الأساسي.
طرق اللحم لسماكة متساوية يضمن نضجه قبل احتراق طبقة التغليف. استخدم مقلاة ثقيلة تحتفظ بالحرارة جيدًا.
- مطرقة لحم
- غلاف بلاستيكي
- ثلاثة أطباق واسعة مسطحة
- مقلاة بقاع ثقيل
- ملقط
What goes in.
- 4شرائح لحم عجل أو خنزير، وزن الواحدة 140 جرام
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2بيض كبير، مخفوق قليلاً
- 2 كوبفتات خبز جاف ناعم
- 1 كوبزبدة مصفاة أو زيت يتحمل الحرارة العالية
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح
القلي السطحي
لا تبخل بالزيت. يجب أن تسبح الشريحة في طبقة دهون بعمق حوالي نصف بوصة (1.2 سم)؛ هذا يسمح لطبقة التغليف بالانتفاخ بدلاً من امتصاص الزيت وجعلها دهنية.
The method.
تجهيز اللحم
ضع كل شريحة لحم بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي. باستخدام الجانب المسطح من المطرقة، قم بالطرق من الوسط إلى الخارج حتى يصبح اللحم بسماكة متساوية 1/4 بوصة (0.6 سم).
إعداد محطات العمل
رتب الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز في ثلاثة أطباق منفصلة. تبّل اللحم قليلاً بالملح قبل البدء بعملية التغليف.
الدحرجة والتغليف
اغمس كل شريحة لحم في الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد. اغمسها في البيض، مع التأكد من تغطيتها بالكامل، ثم ضعها في فتات الخبز. اضغط على الفتات بلطف على اللحم، ولكن لا تضغطها بشدة.
القلي
سخن الدهن في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ فتات خبز صغير في القلي فورًا، أضف الشنتزل. اقلِ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
التقديم
انقلها إلى رف شبكي لتتخلص من الدهون الزائدة قليلاً. قدمها فورًا مع عصرة ليمون طازجة.
Other turns to take.
شنتزل الدجاج
استبدل لحم العجل بصدور دجاج مطروقة؛ يحتاج إلى وقت أقل في المقلاة.
قشرة بالأعشاب
اخلط البقدونس المفروم ناعماً أو جبنة البارميزان المبشورة مع فتات الخبز الجاف لإضافة نكهة وقوام.
When it doesn't go to plan.
لا تكدس شرائح الشنتزل المغلفة قبل القلي أو ستصبح القشرة طرية.
حافظ على تماسك طبقة التغليف بشكل فضفاض؛ إذا ضغطتها بشدة على اللحم، فلن تتمكن من الانتفاخ أثناء القلي.
إذا بدأ الدهن بالتدخين، فإن مقلاتك ساخنة جدًا؛ ارفعها عن النار لفترة وجيزة لاستقرار درجة الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا تتساقط قشرتي؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب رطوبة اللحم قبل التغليف بالدقيق، أو أن طبقة الدقيق كانت سميكة جدًا، مما خلق حاجزًا بين اللحم وطبقة التغليف.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه له نقطة دخان منخفضة ونكهة مميزة قد تطغى على الطبق. التزم بالزيوت المكررة أو الزبدة المصفاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe