طبق اللحم البقري المشوي ببطء
طبق اللحم المشوي التقليدي لا يتعلق بالتعقيد، بل بالصبر. عندما تتذوب الدهون وترتخي الألياف، يتبقى لديك طبق يحدد إيقاع أمسية هادئة في المطبخ.
التزمي بمرحلة التحمير
لا تستعجلي مرحلة التحمير. هذه القشرة الداكنة هي أساس صلصة المقلاة وعمق الطبق النهائي.
- قدر ثقيل القاعدة (هولندي)
- ملقط
- طبق كبير
What goes in.
- 1.5 كجمقطعة لحم بقري (كتف)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 2بصل أصفر، مقطع قطعًا كبيرة
- 3جزر، مقطع قطعًا كبيرة
- 4فصوص ثوم، مسحوقة
- 1 كوبنبيذ أحمر جاف
- 2 كوبمرقة لحم بقري
- 3أعواد زعتر طازج
- 2ورق غار
إدارة نسبة السائل إلى الحرارة
حافظي على السائل عند درجة غليان خفيفة جدًا، وليس غليانًا متواصلًا. الغليان السريع سيشد البروتينات ويسحب الرطوبة من اللحم.
The method.
تحمير اللحم
جففي قطعة اللحم جيدًا بمناديل ورقية. تبليها بسخاء بالملح. سخني الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان. قومي بتحمير اللحم من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة داكنة وعميقة، حوالي 5 دقائق لكل جانب. ارفعيه وضعيه على طبق.
بناء قاعدة النكهة
أضيفي البصل والجزر إلى نفس القدر. قلبي حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا فاتحًا، مع كشط قاع القدر لرفع أي بقايا بنية.
إزالة الالتصاق (Deglaze)
اسكبي النبيذ. اتركيه يغلي ويتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف، مع كشط القاع بقوة بملعقة خشبية.
الطهي البطيء
أعيدي قطعة اللحم إلى القدر. أضيفي المرقة حتى يصل السائل إلى منتصف قطعة اللحم. أضيفي الزعتر وورق الغار. غطي القدر بإحكام وخففي الحرارة إلى أدنى درجة، أو ضعيه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3.5 ساعات.
اللمسات النهائية
اختبري مدى طراوة اللحم. يجب أن ينفصل اللحم بسهولة باستخدام شوكتين. أزيلي اللحم، واكشطي الدهون الزائدة من السائل، ثم قللي حجم الصلصة المتبقية على الموقد حتى تتغطى بها ظهر الملعقة.
Other turns to take.
تقليل النبيذ الأحمر
استبدلي مرقة اللحم بكوب إضافي من النبيذ وملعقة كبيرة من معجون الطماطم للحصول على صلصة أغمق وأكثر تركيزًا.
إضافة خضروات جذرية
أضيفي البطاطس أو الجزر الأبيض خلال الساعة الأخيرة من الطهي لضمان احتفاظها بشكلها دون أن تتحول إلى هريس.
When it doesn't go to plan.
اتركي اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التحمير لضمان طهي متساوٍ.
إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، اخلطي ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع الماء البارد ثم أضيفيها إلى السائل المغلي.
اتركي اللحم يرتاح على لوح تقطيع لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه للحفاظ على عصائره.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قطعة لحم بقري مختلفة؟
التزمي بقطع اللحم التي تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة مثل الكتف أو الصدر. القطع قليلة الدهون مثل الريب آي ستجف أثناء الطهي الطويل.
لماذا كانت صلصتي مرة؟
من المحتمل أن النبيذ لم يقلل حجمه بما يكفي، أو أن البقايا في القدر احترقت بدلاً من أن تتحمر. تأكدي من التقاط البقايا البنية الداكنة، وليس السواد المتفحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe