بريتزل طري
لا ينبغي أن يكون البريتزل الجيد طريًا مثل لفة العشاء من الداخل والخارج؛ يجب أن يكون متماسكًا من الخارج ولينًا من الداخل. الحصول على هذه النتيجة يعتمد على التحكم في رطوبة العجينة والتأكد من أن حمام الصودا مركز بما يكفي للتفاعل مع نشويات السطح.
العجينة تحتاج إلى يد ثابتة.
هذه عجينة قليلة الترطيب. ستشعر بأنها قاسية أثناء العجن، ولكن لا تضف ماءً إضافيًا وإلا ستفقد قوامها الكثيف المميز.
- خلاط كهربائي مع خطاف عجين
- وعاء واسع مسطح لحمام الصودا
- ملعقة مسطحة مشقوقة
- صينية خبز مبطنة بورق الزبدة
What goes in.
- 1.5 كوبماء دافئ (50 درجة مئوية)
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2.25 ملعقة صغيرةخميرة جافة فورية
- 4.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 أونصةزبدة غير مملحة، مذابة
- 0.5 كوبصودا الخبز
- 4 أكوابماء (لحمام الصودا)
- حسب الرغبةملح خشن للبريتزل
إتقان حمام الصودا
اغمر العجينة المشكلة لمدة 30 ثانية بالضبط. حمام الصودا يغير درجة حموضة السطح، مما يسمح للقشرة بالتحمير بسرعة وعمق في الفرن.
The method.
تنشيط الخميرة
اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء الخلاط. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يبدو مثل رغوة خفيفة.
خلط العجينة
أضف الدقيق والملح والزبدة المذابة. استخدم خطاف العجين على سرعة منخفضة حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها بقطعة قماش مبللة، وضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.
تشكيل البريتزل
قسم العجينة إلى 8 قطع متساوية. قم بلف كل قطعة إلى حبل بطول 24 بوصة. شكل حرف U، لف الأطراف مرتين، واضغطها في الجزء السفلي من حرف U.
الغليان
اجعل 4 أكواب من الماء وصودا الخبز تغلي بقوة. أسقط بحذر 2 بريتزل في كل مرة لمدة 30 ثانية. أزلها بملعقة مشقوقة وضعها على الصينية المبطنة بورق الزبدة.
الخبز
رشها بالملح الخشن. اخبزها على درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة 12 إلى 14 دقيقة، أو حتى تصل إلى لون نحاسي داكن ومتساوٍ.
Other turns to take.
القرفة والسكر
تجاهل الملح. بعد الخبز، ادهن البريتزل الساخن بالزبدة المذابة واغمسه فورًا في خليط من السكر والقرفة المطحونة.
محشو
قم بتسطيح حبل العجين قبل لفه لإغلاق قطعة جبن أو شريط هالبينو بالداخل.
When it doesn't go to plan.
إذا استمر الحبل في الارتداد أثناء اللف، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق لإرخاء الغلوتين.
لا تتخطى خطوة الغليان؛ تخطيها سيؤدي إلى لفة خبز عادية بدلاً من البريتزل.
ضع البريتزل على صينية الخبز فورًا بعد الغمس؛ يصبح لزجًا بسرعة وسيلتصق بسطح العمل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام هيدروكسيد الصوديوم بدلاً من صودا الخبز؟
ينتج هيدروكسيد الصوديوم قشرة ونكهة تقليدية وأكثر كثافة، ولكنه مادة أكالة للغاية. صودا الخبز هي بديل آمن وأكثر توفراً ينتج تأثيرًا مشابهًا.
كيف أمنعه من أن يصبح قديماً؟
البريتزل يكون أفضل عند تناوله في غضون 4 ساعات من الخبز. قم بتخزينه في كيس ورقي بدلاً من البلاستيك لمنعه من أن يصبح رطبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe