كيف تسلق بيضة نصف سلق
تعتمد البيضة نصف المسلوقة المضمونة على التوقيت وليس على التقنية. بمجرد أن تتقن إيقاع الماء والساعة، ستتخلص من التخمين الذي يؤدي إلى بياض مطاطي أو صفار سائل غير مطبوخ.
درجة حرارة الغرفة أمر لا يمكن المساومة عليه.
إذا أسقطت بيضة باردة في ماء مغلي، فمن المرجح أن تنكسر القشرة بسبب الصدمة الحرارية. أخرج بيضك من الثلاجة قبل عشرين دقيقة من البدء.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مثقوبة
- مؤقت
- وعاء صغير لحمام الثلج
What goes in.
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- حتى تغمرماء
- 1 كوبمكعبات ثلج
حمام الثلج
الحرارة المتبقية داخل قشرة البيضة ستستمر في طهي الصفار لفترة طويلة بعد خروجه من الماء. حمام الثلج ليس خيارياً؛ فهو يوقف الطهي المستمر على الفور.
The method.
اغلِ الماء
املأ قدرك بكمية كافية من الماء لتغمر البيض ببوصة واحدة. اتركه يغلي بقوة على نار عالية.
الغمر
خفض الحرارة قليلاً حتى لا يتناثر الماء، ثم ضع كل بيضة بلطف في الماء باستخدام الملعقة المثقوبة.
اضبط الوقت
أعد الحرارة إلى درجة الغليان واضبط مؤقتك على ست دقائق وثلاثين ثانية. حافظ على الماء عند درجة غليان لطيفة وثابتة.
الصدمة
بينما يغلي البيض، املأ وعاءً صغيراً بالماء والثلج. بمجرد أن ينطلق المؤقت، انقل البيض مباشرة إلى حمام الثلج.
التبريد والتقشير
اترك البيض في الماء المثلج لمدة ثلاث دقائق. اطرق القشرة بلطف على العداد لكسرها في كل مكان قبل تقشيرها تحت تيار خفيف من الماء البارد الجاري.
Other turns to take.
بيضة عسلية
اطهها لمدة سبع دقائق ونصف إذا كنت تفضل صفاراً متماسكاً بقوام كثيف وشبيه بالكاسترد.
بيضة مطهوة بالبخار
ضع البيض في سلة بخار فوق الماء المغلي بدلاً من غمره؛ يبقى التوقيت كما هو وغالباً ما تُقشر البيض بشكل أنظف.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيضاً عمره بضعة أيام بدلاً من البيض الطازج جداً؛ البيض الأقدم يتقشر بسهولة أكبر لأن الجيب الهوائي في قمة القشرة أكبر.
إذا كنت تطهو أكثر من أربع بيضات، فتأكد من أن قدرك واسع بما يكفي حتى لا تتكدس فوق بعضها البعض.
قشّر البيض بدءاً من الطرف العريض، حيث يوجد الجيب الهوائي.
The ones that keep coming up.
لماذا انكسر بيضي في الماء؟
ربما كان الماء يغلي بعنف عندما أسقطتها، أو كانت البيض باردة جداً. أنزلها بلطف وحافظ على الحرارة ثابتة.
ما مدة صلاحية هذه البيض؟
احتفظ بها في الثلاجة، بقشرتها، لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. قشرها قبل التقديم مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe