روشـتـي البطاطس المقرمشة
هذه دراسة في إدارة الحرارة. الهدف هو طهي البطاطس من الداخل دون حرق السطح الخارجي، وهو ما يتطلب مقلاة ثقيلة القاع ويداً هادئة عند قلبها.
تحكم بالرطوبة
سر القرمشة هو عصر كل قطرة ماء من البطاطس بعد بشرها. إذا بقيت رطبة، ستُطهى بالبخار بدلاً من القلي.
- مبشرة صندوقية
- منشفة مطبخ نظيفة
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع مقاس 10 بوصات
- طبق عشاء مسطح للقلب
What goes in.
- 680 جرامبطاطس روسيت، مقشرة
- 3 ملاعق كبيرةزبدة مصفاة أو زيت يتحمل الحرارة العالية
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
العصرة
ضع البطاطس المبشورة في منتصف منشفة نظيفة، واجمع الأطراف، ثم قم باللف حتى تتعب معصميك. كلما كانت الشرائح أجف، كانت النتيجة أكثر قرمشة.
The method.
بشر البطاطس
استخدم الجانب الخشن للمبشرة. اخلط الشرائح فورًا في وعاء مع الملح والفلفل.
تجفيف البطاطس
لف الشرائح المتبلة في منشفة المطبخ واعصرها بقوة فوق الحوض حتى لا يخرج المزيد من الماء.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف ملعقتين كبيرتين من الدهن. بمجرد أن يسخن الدهن ويبدأ باللمعان، أضف البطاطس ووزعها بالتساوي حتى الحواف.
التشكيل والطهي
اضغط بلطف باستخدام ملعقة مسطحة. اتركها لتُطهى دون تحريك لمدة 12 إلى 15 دقيقة؛ تريد أن يتحول الجزء السفلي إلى لون نحاسي عميق ومحمر.
القلب
ضع طبقًا فوق المقلاة، اقلب المقلاة، ثم اسحب الروشـتـي مرة أخرى إلى المقلاة. أضف الكمية المتبقية من الدهن حول الحواف واطهُ لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح الجانب الثاني مقرمشًا بالتساوي.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر الطازج المفروم أو الزعتر إلى شرائح البطاطس قبل الطهي.
بالجبن
اخلط نصف كوب من جبنة الجرويير المبشورة أو الشيدر الحاد بمجرد تجفيف البطاطس.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا إذا كنت تصنع روشـتـي فردي أصغر؛ إنها تحتاج إلى مساحة للتنفس والقرمشة.
إذا كنت غير متأكد ما إذا كان المركز قد نضج، اضغط على مركز الروشـتـي؛ إذا كان يبدو صلبًا وقابلًا للارتداد بدلاً من أن يكون طريًا، فهو جاهز.
استخدم بطاطس عالية النشا مثل الروسيت؛ البطاطس الشمعية تحتوي على الكثير من الماء ولن تتماسك بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى نقع البطاطس أولاً؟
لا. النشا الطبيعي على سطح الشرائح هو بالضبط ما يعمل كغراء لتثبيت الروشـتـي معًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة؟
تتحول المواد الصلبة في الزبدة إلى رماد بسرعة عند الحرارة العالية المطلوبة لقشرة مقرمشة. استخدم الزبدة المصفاة أو مزيجًا من الزيت والزبدة لمنع الاحتراق المبكر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe