طهي الخضروات الورقية الشتوية: الكيل، والسلق، والخردل
أوراق الخضروات الشتوية المتصلبة بفعل الصقيع قوية. إنها تتطلب أكثر من مجرد تحمير سريع في المقلاة، وتحتاج إلى الحرارة والصبر لتصبح لينة ومعتدلة.
إزالة العمود الفقري
ستبقى السيقان السميكة خشبية ومرة حتى بعد الطهي. قم بتمزيق الورقة بعيدًا عن الضلع الأوسط قبل البدء في التقطيع.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو قدر هولندي
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- 900 غرامخضروات ورقية شتوية، مثل السلق أو الكيل
- 3 ملاعق كبيرةدهن لحم مقدد مذاب أو زيت زيتون
- 3 فصوصثوم، مدقوق
- 1/2 كوبمرق أو ماء
- حسب الرغبةرقائق الفلفل الأحمر وملح البحر
الطهي بالبخار
بعد التحمير الأولي، يضيف قليل من السائل وتغطية المقلاة البخار، وهي الطريقة الوحيدة لتليين الجدران الخلوية السميكة للخضروات التي تم حصادها في فصل الشتاء.
The method.
تجهيز الأوراق
اطوِ كل ورقة إلى نصفين وقم بقص أو تمزيق الساق المركزي. قم بتكديس الأوراق، ولفها مثل السيجار، ثم قطعها إلى شرائط سميكة.
تحمير القاعدة
سخن الدهن في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم ورقائق الفلفل؛ بمجرد أن يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي، أضف الخضروات الورقية بكميات كبيرة.
تطوير اللون
قلّب الخضروات باستمرار باستخدام الملقط لمدة ثلاث دقائق حتى تبدأ في أن تصبح داكنة وتنكمش في المقلاة.
الطهي بالبخار
صب المرق، غطِ المقلاة فورًا بغطاء محكم، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركها تطهى دون تحريك لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء. إذا كان هناك سائل زائد، قم بزيادة الحرارة وحرك حتى يتبخر. تبّل بالملح فقط في النهاية.
Other turns to take.
إنهاء بالحمضيات
أضف رشة من خل التفاح قبل التقديم مباشرة لإبراز الطعم الترابي للخضروات.
بصل طري
قم بتشويح بصلة مقطعة إلى مكعبات في الدهن حتى تصبح شفافة قبل إضافة الخضروات الورقية لخلق قاعدة أكثر حلاوة.
When it doesn't go to plan.
اغسل دائمًا الخضروات في وعاء كبير من الماء البارد، مع تحريكها للسماح للرمل بالاستقرار في القاع.
إذا كنت تستخدم الكيل، ستكون الأوراق جاهزة في نصف وقت السلق.
لا تتخلص من السيقان؛ قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا وأضفها إلى المقلاة قبل الأوراق بثلاث دقائق لضمان تليينها.
The ones that keep coming up.
لماذا لا تزال خضرواتي قاسية؟
ربما لم تطهها لوقت كافٍ أو لم تضف ما يكفي من السائل ليقوم البخار بعمله. أضف رشة أخرى من الماء وغطِ المقلاة لمدة خمس دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام الزبدة؟
يمكن أن يحترق الزبدة خلال وقت الطهي الطويل المطلوب للخضروات الشتوية. التزم بالدهون ذات نقاط الدخان الأعلى مثل دهن لحم الخنزير المقدد أو زيت الزيتون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe