صنع القشطة السميكة
هذه عملية تتطلب الصبر. أنت لا تطبخ الكريمة بقدر ما تشجعها على الانفصال إلى دهون صلبة ثقيلة وسوائل أخف.
المصدر مهم
استخدم فقط الكريمة غير المبسترة أو 'المعدة لصنع القشطة السميكة'. إذا تمت بسترة الكريمة، فلن ترتفع الدهون إلى السطح بشكل صحيح.
- طبق خبز مسطح أو مقلاة واسعة مقاومة للفرن
- فرن
- ملعقة مثقوبة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوارتكريمة ثقيلة غير مبسترة (على الأقل 40% دهون)
التحكم في درجة الحرارة
حافظ على درجة حرارة الفرن منخفضة قدر الإمكان - مثاليًا حوالي 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت). إذا غلت الكريمة، سيكون القوام حبيبيًا بدلاً من أن يكون ناعمًا ومخمليًا.
The method.
صب الكريمة في الطبق
صب الكريمة في مقلاة مسطحة. يجب أن يكون العمق بين 2.5 سم و 7.5 سم؛ إذا كان عميقًا جدًا، فلن تتكون القشرة بالتساوي.
تسخين الكريمة
ضع الطبق في فرن على درجة حرارة 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت). اتركه دون تحريك لمدة 8 إلى 12 ساعة على الأقل. ابحث عن قشرة صفراء مجعدة تكونت على السطح.
تبريد كامل
أخرج الطبق من الفرن. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم انقله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. البرد هو ما يثبت الدهون.
فصل الكريمة
استخدم ملعقة مثقوبة لرفع الطبقة السميكة المتكتلة من الأعلى برفق. انقلها إلى وعاء التخزين الخاص بك. صب برفق أي سائل زائد - يُعرف باسم 'شرش' - إذا كان ملتصقًا بقاع التكتلات.
When it doesn't go to plan.
لا تحرك الكريمة في أي وقت أثناء وجودها في الفرن.
احتفظ بالسائل الحليبي المتبقي؛ فهو ممتاز لخبز السكونز أو البسكويت.
إذا كان فرنك ساخنًا، اترك الباب مفتوحًا قليلاً للحفاظ على درجة الحرارة الداخلية منخفضة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، تظل طازجة لمدة 3 إلى 4 أيام تقريبًا.
ماذا لو لم تتكون قشرة؟
هذا يعني عادةً أن الكريمة قد تمت معالجتها بالبسترة. تأكد من أن الملصق يذكر صراحة 'غير مبستر' أو تحقق من مورد ألبان محلي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe