صنع الزبدة المخمرة في المنزل
هذه هي عملية تحويل الكريمة إلى حالة من الثراء المخمر. يتطلب الأمر صبرًا بينما تعمل البكتيريا على تكسير السكريات، ولكن النتيجة هي دهن ذو طعم مميز ومعقد يحوّل كل ما يلمسه.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
تحتاج البكتيريا إلى الدفء للتخمير، لكن الكريمة تحتاج إلى البرودة للانفصال. حافظ على مساحة عملك منظمة وعلى مقياس الحرارة الخاص بك جاهزًا.
- برطمان زجاجي بغطاء
- ميزان حرارة رقمي
- خلاط كهربائي أو محضرة طعام
- شاش أو قماش زبدة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوارتكريمة ثقيلة، ويفضل أن تكون غير مبسترة
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب مخمر أو كريمة حامضة (كريمة فريش)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير (اختياري)
إتقان مرحلة التخمير
يجب أن تظل الكريمة بين 21 درجة مئوية و 24 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. إذا ارتفعت الحرارة، فإنك تخاطر بالفساد؛ وإذا انخفضت، فلن ينشط المزرعة البكتيرية.
The method.
تلقيح الكريمة
اخفق اللبن الرائب أو الكريمة الحامضة في الكريمة الباردة داخل برطمان زجاجي نظيف.
التخمير
غطِ البرطمان بالشاش وضعه في مكان خالٍ من تيارات الهواء في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. ستتكثف الكريمة وتكتسب رائحة خفيفة ولاذعة.
التبريد
انقل البرطمان إلى الثلاجة لمدة ساعتين. الدهون المبردة تنفصل بشكل أكثر موثوقية من الدهون في درجة حرارة الغرفة.
الخفق
اسكب الكريمة المكثفة في الخلاط. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية. ستمر الكريمة بمرحلة الخفق، ثم تنفصل، مع انفصال كتل الزبدة الصفراء عن اللبن الرائب الرقيق.
التصفية والغسيل
صفّي اللبن الرائب (احتفظ به للخبز). اغسل كتل الزبدة تحت الماء البارد جدًا الجاري، واعجنها بملعقة مسطحة، حتى يصبح الماء صافياً. هذا يزيل بقايا اللبن الرائب التي تسبب الفساد.
التشكيل
اعجن الملح في الزبدة إذا كنت تستخدمها. اضغطها في قالب أو شكّلها على شكل أسطوانة باستخدام ورق زبدة.
Other turns to take.
الزبدة على الطريقة الأوروبية
زد وقت التخمير إلى 36 ساعة للحصول على نكهة أكثر حدة وتركيزًا بشكل ملحوظ.
زبدة بالأعشاب
اخلط الثوم المعمر المفروم أو البقدونس أثناء مرحلة العجن النهائية.
When it doesn't go to plan.
استخدم كريمة ذات نسبة دهون عالية وعالية الجودة للحصول على أعلى إنتاج.
لا تتخلص من السائل المتبقي؛ هذا هو اللبن الرائب المخمر الحقيقي، مثالي للفطائر أو البسكويت.
إذا لم تتجمع الزبدة في الخلاط، أضف ملعقة كبيرة من الماء المثلج لصدم الدهون.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
احتفظ بها مبردة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام كريمة معالجة فائقة السخونة؟
يمكنك ذلك، لكن ستحتاج المزرعة البكتيرية وقتًا أطول للتفاعل، وغالبًا ما يكون ملف النكهة أقل تعقيدًا مقارنة بالكريمة المبسترة العادية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe