مادلين بالزبدة الكلاسيكية
يجب أن تتمتع المادلين بقشرة خارجية ذهبية رقيقة، يتبعها قلب طري يشبه السحاب. السر يكمن في الصبر؛ فالعجينة تحتاج إلى وقت للراحة والتماسك قبل أن تلامس الصينية أبدًا.
التزمي بوقت التبريد
إذا خبزت هذه الكعكات فور خلطها، فستكون أقراصًا مسطحة. تحتاج العجينة إلى ثلاث ساعات على الأقل في الثلاجة للسماح للدقيق بالترطيب والزبدة بالتماسك.
- قالب مادلين
- خلاط كهربائي ثابت أو يدوي
- فرشاة معجنات
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 150 جرامدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 150 جرامسكر حبيبات
- 150 جرامزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 3بيض كبير، بحرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
فرق درجات الحرارة
يجب أن يكون الفرن شديد الحرارة والعجينة شديدة البرودة. هذا التغيير المفاجئ هو ما يتسبب في تمدد البخار بسرعة، مما يخلق الانتفاخ المميز على الجانب غير الصدفي.
The method.
تحضير الزبدة
ذوّبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تفوح منها رائحة محمصة وتبدأ بالرغوة. ارفعيها عن النار واتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
خفق البيض
اخفقي البيض والسكر في وعاء حتى يصبح الخليط باهتًا، سميكًا، وتسقط منه خيوط عند رفع المضرب.
التقليب والدمج
أضيفي الدقيق المنخول والملح بلطف باستخدام ملعقة سيليكون. بمجرد الدمج، أضيفي الزبدة المبردة وبشر الليمون حتى تصبح العجينة لامعة.
التبريد
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي بحيث يلامس سطح العجينة. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
تجهيز القالب
ادهني تجاويف قالب المادلين بزبدة مذابة ورشيها بقليل من الدقيق، مع التربيت لإزالة الزائد.
الخبز
سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). اسكبي العجينة الباردة في القوالب حتى تملأ ثلاثة أرباعها. اخبزي لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية والوسط ينضغط عند اللمس ويعود لوضعه.
Other turns to take.
مغطاة بالشوكولاتة
اغمسي الطرف الضيق للمادلين المخبوزة والمبردة في شوكولاتة داكنة مذابة واتركيها لتجف على ورق زبدة.
زبدة محمصة
اطهي الزبدة حتى تتحول المواد الصلبة اللبنية إلى اللون البني الداكن قبل تبريدها، مما يضيف نكهة أعمق ومحمصة للكعكة الإسفنجية.
When it doesn't go to plan.
لا تفرطي في الخلط بعد إضافة الدقيق، وإلا ستكون الكعكات قاسية بدلاً من أن تكون خفيفة.
استخدمي فرشاة معجنات للتأكد من دهن كل زاوية من قوالب الصدفة جيدًا، وإلا ستلتصق.
إذا كان لديك ميزان رقمي، فاستخدميه؛ فالوزن أكثر دقة بكثير من الحجم في الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا لم تحصل المادلين الخاصة بي على الانتفاخ؟
من المحتمل أن العجينة لم تكن باردة بما فيه الكفاية، أو أن الفرن لم يسخن مسبقًا بشكل كامل. الانتقال من البرودة إلى السخونة ضروري للارتفاع.
هل يمكنني استخدام قالب كب كيك؟
يمكنك ذلك، لكنها لن تكون مادلين، بل ستكون كعكات صغيرة (كب كيك). قالب الصدفة له وظيفته، حيث تخلق الحواف مساحة أكبر للقرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe