جويز الجرويير الكلاسيكية
تعتمد هذه الفطائر على البخار لبنيتها. إذا أتقنت القاعدة، فستحصل على وعاء موثوق لأي جبنة قوية وحادة تفضلها.
انتبه للرطوبة
يجب أن تكون العجينة سميكة بما يكفي للحفاظ على شكلها على الصينية؛ إذا بدت سائلة قبل إضافة البيضة الأخيرة، فتوقف عن إضافتها.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة خشبية
- صينية خبز
- ورق خبز
- كيس حلواني
What goes in.
- 1 كوبماء
- 8 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4 كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 1/2 كوبجبنة جرويير، مبشورة ناعماً
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
تجفيف العجينة
بعد إضافة الدقيق إلى السائل المغلي، استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة دقيقتين. ابحث عن طبقة رقيقة تغطي قاع القدر، وعن كرة العجين التي تتوقف عن الالتصاق بالجوانب.
The method.
تسخين القاعدة
اغلِ الماء والزبدة والملح حتى يغلي بشدة في القدر. يجب أن تذوب الزبدة بالكامل.
إضافة الدقيق
أضف الدقيق دفعة واحدة. قلّب بقوة بملعقة خشبية حتى تتشكل كرة ناعمة.
تجفيف العجينة
اطهِ كرة العجين على نار متوسطة لمدة دقيقتين، مع التقليب المستمر للتخلص من الرطوبة الزائدة.
إضافة البيض
انقل الخليط إلى وعاء. اخفق البيض بيضة تلو الأخرى. لا تضف البيضة التالية حتى تتشرب البيضة الأولى بالكامل. يجب أن يكون الملمس النهائي لامعاً وأن يسقط ببطء من الملعقة.
الطي والتشكيل
أضف الجبن والفلفل. شكّل كرات بحجم حبة الجوز على صينية الخبز المجهزة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. لا تفتح الفرن. خفّض الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) واخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً أو الثوم المعمر إلى العجينة مع الجبن.
بالبهارات
أضف رشة من الفلفل الحار (الكايين) أو جوزة الطيب أثناء مرحلة إضافة الدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبشرة ناعمة للجبن لتوزيعه بالتساوي عبر العجينة دون أن تثقلها.
إذا بدت العجينة وكأنها ستنزلق من الصينية، فهي رطبة جداً؛ تخطَّ الجزء الأخير من البيضة الرابعة.
قدمها فوراً وهي دافئة؛ إذا أصبحت لينة بعد أن تبرد، أعدها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة خمس دقائق لتستعيد قرمشتها.
The ones that keep coming up.
لماذا انهارت فطائري؟
عادةً ما يحدث هذا لأن باب الفرن فُتح مبكراً جداً، مما سمح للبخار بالخروج قبل أن تتماسك البنية، أو لأن العجينة لم تُجفف بشكل كافٍ على الموقد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe