قرمشة جلد الدجاج المقرمشة
لا تتخلص من الجلود عند تقطيع الدجاج. عندما تتعامل معها بالصبر والحرارة المنخفضة، فإنها تتحول إلى وجبة خفيفة تتفتت عند لمسها وتحمل جوهر الطائر النقي.
الصبر هو مكونك الوحيد
إذا رفعت الحرارة عالياً جداً، ستحترق الجلود قبل أن تذوب الدهون تماماً، مما يتركها مطاطية ودهنية بدلاً من مقرمشة.
- مقلاة من الحديد الزهر ثقيلة القاع
- ملقط
- شبك تبريد معدني
What goes in.
- 8-10جلود دجاج نيئة، مقلمة من اللحم الزائد
- حسب الرغبةملح بحري خشن
ذوّب، لا تقلي
ضع الجلود في مقلاة باردة قبل تشغيل الموقد. هذا يجبر الدهون على الذوبان تدريجياً مع تسخين المعدن، مما يضمن قرمشة متساوية دون حرق الأطراف.
The method.
جهز الجلود
ضع جلود الدجاج بشكل مسطح على لوح تقطيع وقم بإزالة أي كتل سميكة من اللحم أو الغضاريف الملتصقة. الجلد النظيف يذوب بشكل أكثر كفاءة.
ابدأ عملية الذوبان
رتب الجلود في طبقة واحدة في مقلاة من الحديد الزهر باردة. اضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
راقب الذوبان
بينما تنكمش الجلود ويتحول الدهن الأبيض إلى سائل شفاف، استخدم الملقط لتحريكها من حين لآخر. بمجرد أن تغمرها دهونها الخاصة، اتركها لتغلي بثبات.
اللمسة النهائية الذهبية
عندما تتحول الجلود إلى لون برونزي موحد وغامق، قم بإزالتها فوراً. ستستمر في التغميق قليلاً من الحرارة المتبقية بمجرد وضعها على الشبك.
صفِّ وتبّل
انقل القرمشة إلى شبك معدني لتصفيتها لمدة دقيقتين. رش الملح البحري عليها وهي لا تزال ساخنة حتى تلتصق البلورات بالسطح.
Other turns to take.
مغطاة بالتوابل
اخلط القرمشة النهائية مع البابريكا المدخنة أو رقائق الفلفل الحار المجففة أثناء لا يزال الزيت دافئاً.
منكهة بالحمضيات
رش بشر الليمون الطازج الناعم لقطع حدة الدهون المذابة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالدهن السائل المذاب في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ فهو أفضل من الزبدة لتحميص البطاطس.
إذا التصقت الجلود ببعضها، استخدم الملقط لفصلها حتى يلامس كل سطح المقلاة.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا لزم الأمر، قم بالذوبان على دفعتين لضمان قرمشة متساوية.
The ones that keep coming up.
كيف أخزن البقايا؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. ستفقد قرمشتها بعد 24 ساعة، لكن تحميصها السريع لمدة دقيقتين في فرن ساخن سيعيد لها حيويتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe