التعامل مع الأعشاب الطازجة
الطهي بالأعشاب الطازجة يتعلق بالتوقيت. إذا أضفتها مبكرًا جدًا، تفقد نضارتها؛ وإذا أضفتها متأخرًا جدًا، فإنها تبقى نيئة وحادة مقارنة بالمكونات الأخرى.
اغسل، جفف، وخزن بشكل صحيح.
تعامل مع أعشابك كالزهور؛ قم بقص السيقان وخزنها بشكل مستقيم في كوب من الماء أو ملفوفة بمنشفة ورقية مبللة في درج الخضروات للحفاظ عليها مقرمشة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- مناشف ورقية
What goes in.
- حزمة واحدةأعشاب ورقية (بقدونس، كزبرة، شبت، ريحان، نعناع)
- حزمة واحدةأعشاب خشبية (إكليل الجبل، الزعتر، الأوريجانو، المريمية)
كُدس، لف، وقَطّع
للأوراق الكبيرة والمسطحة مثل الريحان، قم بتكديس عدة أوراق، ولفها بشكل يشبه السيجار الضيق، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة. هذا يمنع سحق الأوراق، مما قد يتسبب في تحولها إلى اللون الأسود.
The method.
قشّر الأعشاب الخشبية
امسك ساق الزعتر أو إكليل الجبل من الأعلى واسحب أصابعك لأسفل عكس اتجاه الأوراق. اجمع الأوراق فقط، لأن السيقان غالبًا ما تكون خشبية وغير مستساغة للمضغ.
قطّع بحافة حادة
استخدم سكينًا حادًا بالفعل. الشفرة غير الحادة تسحق خلايا الأعشاب، مطلقة الزيوت على اللوح بدلاً من الاحتفاظ بها داخل الأوراق حيث تريدها.
تحكم بالحرارة
أضف إكليل الجبل أو المريمية إلى الدهون الخاصة بك أثناء تسخينها لتطعيم الزيت. أضف الكزبرة أو البقدونس بمجرد إيقاف تشغيل الحرارة لضمان بقائها خضراء زاهية.
Other turns to take.
زيوت الأعشاب
امزج الأعشاب الورقية مع زيت محايد في الخلاط وصفيها من خلال فلتر قهوة للحصول على زيت إنهاء أخضر زاهٍ.
When it doesn't go to plan.
لا تقطع الأعشاب إلا في اللحظة التي تكون فيها جاهزًا لاستخدامها؛ فهي تتأكسد وتفقد قوتها في غضون دقائق من تقطيعها.
عند التقطيع، حافظ على حركة سكينك بحركة سلسة بدلاً من الضغط بقوة، مما يسحق الأوردة الرقيقة.
إذا بدت أعشابك ذابلة، اغمر السيقان في حمام ماء مثلج لمدة 10 دقائق لصدمها وإعادتها إلى الحياة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أستخدم السيقان؟
تحتفظ السيقان الرقيقة مثل تلك الموجودة في الكزبرة أو البقدونس بتركيز هائل للنكهة. قم بتقطيعها ناعمًا واستخدمها في قواعد الطهي، ولكن تخلص من السيقان الخشبية القاسية من إكليل الجبل أو الزعتر.
لماذا تحول الريحان إلى اللون الأسود بعد التقطيع؟
يحدث هذا عندما تكون الأوراق مسحوقة أو السكين غير حاد. استخدم لمسة خفيفة جدًا وشفرة حادة، وقطّع الريحان قبل التقديم بثوانٍ فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe