اختيار الأعشاب الطازجة واستخدامها
الأعشاب الطازجة هي أسرع طريقة لتغيير طابع وجبة بسيطة. فهم كيفية تفاعلها مع الحرارة والزيت يحول طريقة موازنتك للنكهات في مطبخك.
اقرأ السيقان
إذا كان للعشبة ساق خضراء وطرية، فإنها تذبل تحت الحرارة العالية. إذا كان الساق خشبيًا أو ليفيًا، فإنه يحتاج إلى وقت وسائل لتلين.
- سكين شيف حاد
- مناديل ورقية
- جرة زجاجية
What goes in.
- 1 حزمةأعشاب طرية: ريحان، بقدونس، كزبرة، شبت، نعناع
- 1 حزمةأعشاب خشبية: إكليل الجبل، الزعتر، الأوريجانو، المريمية
الإضافة في الوقت المناسب
الأعشاب الخشبية تطلق النكهة ببطء أثناء الطهي البطيء أو الغليان؛ أضفها في البداية. الأعشاب الطرية تطلق النكهة فورًا؛ أضفها قبل التقديم مباشرة لتبقى زاهية.
The method.
التخزين الصحيح
اقطع أطراف سيقان الأعشاب الطرية وضعها في جرة بها بوصة من الماء، وغطها بشكل فضفاض بكيس بلاستيكي في الثلاجة. احتفظ بالأعشاب الخشبية ملفوفة في منشفة ورقية مبللة داخل وعاء.
الغسل والتجفيف
اشطف الأعشاب تحت الماء البارد وجففها جيدًا. الرطوبة على الأوراق تتسبب في تحولها إلى مادة سوداء لزجة في غضون ساعات.
التقطيع بحذر
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الأعشاب بحركة سريعة واحدة. سحقها بشفرة غير حادة يطلق الزيوت على لوح التقطيع بدلاً من طعامك.
توقيت الإضافة
أضف إكليل الجبل أو الزعتر إلى الدهون المقلاة أو قواعد السوائل. انتظر حتى يُرفع الطبق عن النار قبل إضافة الريحان أو الكزبرة أو البقدونس.
Other turns to take.
زيت الأعشاب المنكه
اسلق الأعشاب الطرية في ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ، ثم اغمرها في ماء مثلج، واخلطها مع زيت محايد للحصول على صلصة خضراء زاهية.
زبدة مركبة
اخلط الأعشاب الخشبية المفرومة ناعمًا مع زبدة مملحة طرية، ثم شكلها على شكل أسطوانة في ورق زبدة، وبردها.
When it doesn't go to plan.
لا تقطع الأعشاب إلا في اللحظة التي تستعد فيها لإضافتها.
إذا كنت تستخدم سيقان البقدونس، افرمها ناعمًا - فهي تحمل نكهة أكثر من الأوراق.
الريحان يصبح داكنًا عند تقطيعه؛ بدلاً من ذلك، قم بتمزيقه باليد إذا كنت ترغب في الحفاظ على لونه الأخضر الزاهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال الأعشاب المجففة بالطازجة؟
استخدم نسبة 1:3. نظرًا لأن الأعشاب المجففة مركزة، استخدم ملعقة صغيرة من المجفف لكل ملعقة كبيرة من الطازج المطلوبة.
لماذا أصبح الريحان أسود اللون؟
الأكسدة. الريحان حساس للغاية للشفرات المعدنية ودرجات الحرارة الباردة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe