أساسيات تتبيلة الخل والزيت
لا يتعلق تتبيل السلطة الجيد بالوصفات، بل بفهم كيفية تفاعل الدهون والأحماض مع بعضها البعض. بمجرد أن تتقن آليات التعليق، ستتوقف عن شراء الزجاجات وتبدأ في الاعتماد على ما هو موجود في خزانتك.
أذب الملح أولاً.
لن يذوب الملح في الزيت، لذا قم دائمًا بخفق الملح في الخل قبل إضافة أي دهون.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلك يدوي أو شوكة
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل (خل العنب الأحمر، أو خل الشيري، أو خل التفاح)
- 1/2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي أو زيت زيتون بكر ممتاز
ببطء وثبات
اسكب الزيت ببطء في الحمض في خيط رفيع وثابت أثناء الخفق المستمر. هذا يضمن تكسر الزيت إلى قطرات صغيرة تبقى معلقة بدلاً من أن تتجمع على السطح.
The method.
اخلط القاعدة
أضف الخل والملح والخردل إلى وعائك. اخفق حتى يختفي الملح تمامًا في السائل.
أضف الزيت
أثناء الخفق بسرعة بيد واحدة، اسكب الزيت في خيط رفيع وثابت باليد الأخرى. توقف بمجرد أن يصبح السائل معتمًا ويزداد سمكه قليلاً.
اضبط الطعم
اغمس ورقة خس في التتبيلة للتذوق. إذا شعرت أنها حادة جدًا، اخفق نصف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.
Other turns to take.
تتبيلة الخل والبصل الأخضر
افروم بصلة خضراء صغيرة جدًا واتركها في الخل لمدة 10 دقائق قبل خفق الزيت.
تتبيلة الحمضيات
استبدل نصف كمية الخل بعصير ليمون أو لايم طازج لمذاق أكثر إشراقًا وخفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاءً ذا قاعدة ضيقة لتسهيل عملية الخفق.
إذا انفصلت التتبيلة، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ واخفق بقوة لإعادة الاستحلاب.
تجنب استخدام الزيت البارد؛ فهو يتكاثف بشكل غير متساوٍ ويمكن أن يجعل المستحلب يبدو دهنيًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، لكنها ستنفصل في الثلاجة. قم بخفقها بقوة أو رجها في برطمان قبل التقديم.
ما كمية التتبيلة التي أحتاجها؟
قاعدة جيدة هي ملعقة كبيرة من التتبيلة لكل كوب من أوراق السلطة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe