صنع مرق خضروات أفضل
معظم مرق الخضروات يفشل لأنه يُغلى لفترة طويلة جدًا أو يُحشوه بخضروات مائية قليلة النكهة. بالتحكم في الحرارة والتركيز على الخضروات العطرية التي تتحمل الضغط، تحصل على قاعدة تضيف عمقًا للحساء والريزوتو دون أن يكون طعمها كالماء العكر.
تجنب سلة بقايا الخضروات المرة.
تجنب البروكلي والقرنبيط أو كرنب بروكسل، لأنها تطغى على النكهة بنوتات كبريتية. ركز على الخضروات الجذرية والبصليات للحصول على قاعدة متوازنة ومحايدة.
- قدر حساء ثقيل القاع
- صينية تحميص كبيرة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
What goes in.
- 3 كبيرةبصل أصفر، بالقشر، مقطع أرباع
- 4 متوسطةجزر، مقطع بشكل خشن
- 3 أعوادكرفس، مع الأوراق
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين أفقيًا
- 1 حزمةسيقان بقدونس طازج
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 3 كوارتماء بارد مفلتر
تفاعل ميلارد إلزامي
حمّص خضرواتك العطرية على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تصبح متفحمة بعمق. هذا اللون هو أساس قوام المرق النهائي وعمقه.
The method.
التحميص
وزّع البصل والجزر والكرفس والثوم على صينية خبز. حمّص على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تظهر بقع بنية داكنة واضحة على الخضروات.
الغليان على نار هادئة
انقل الخضروات إلى قدر الحساء وأضف الماء والبقدونس وورق الغار والفلفل الأسود. اتركها تغلي، ثم خفف النار فورًا إلى هادئة جدًا.
الاستخلاص
اطبخ بدون غطاء لمدة 45 دقيقة بالضبط. قم بإزالة أي زبد يظهر على السطح خلال أول 10 دقائق.
التصفية
ضع مصفاة مبطنة بالشاش فوق وعاء كبير. اسكب المرق بحذر، واضغط برفق على المواد الصلبة لاستخلاص كل قطرة سائل قبل التخلص من الخضروات.
Other turns to take.
نكهة الفطر
أضف 4 أوقيات من فطر شيتاكي المجفف إلى القدر لزيادة تركيز الأومامي.
بالتوابل
أضف قطعة صغيرة من الكومبو أو نجمة يانسون أثناء الغليان الهادئ للحصول على قاعدة عطرية ومعقدة.
When it doesn't go to plan.
ملّح طبقك النهائي، وليس المرق؛ المرق غير المملح يمنحك مزيدًا من التحكم في تتبيل وجبتك النهائية.
برّد المرق تمامًا قبل إزالة الزبد عن السطح إذا أضفت عن طريق الخطأ مكونات عالية الدهون.
جمّد المرق في قوالب مكعبات الثلج لتسهيل تقسيم الكمية عندما تحتاج فقط إلى رشة لصلصة المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قشور البصل؟
نعم، اتركها أثناء عملية التحميص لإضفاء لون بني ذهبي على المرق النهائي.
كم مدة صلاحية هذا المرق؟
سيظل طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe